菜譜做法白切雞
菜譜做法白切雞
大家喜歡吃白切雞嗎?那么大家知道白切雞怎么做好吃嗎?下面，學習啦小編給大家推薦美味的白切雞做法，希望大家喜歡!
清遠白切雞的做法
材料
清遠走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數(shù)片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量
做法
1、把雞處理干凈。
2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。(這是我的簡單做法，只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸熟，而不是煮熟的，那樣很費時，但成品非常美味!)
3、把煮沸的雞放入冰水里浸泡一會兒，這樣能夠讓雞皮爽脆。(想吃熱的可以忽略這一步，因為走地雞本身的皮都是很爽脆的)
4、取出浸泡過冰水的雞，切塊擺盤。
5、準備好姜蔥放入小碗，撒上鹽。
6、熱鍋下油燒熱，澆在姜蔥上即可。(還可以把姜蔥鋪在雞肉表面，燒熱了油直接淋在上面，這樣雞肉也是溫熱的了)
手撕白切雞的做法
材料
嫩雞1只，姜，蔥，香菜段，蒜蓉，自制油辣子，生抽，細砂糖，鹽，香油，白芝麻炒香
做法
1.鍋里加水，放姜蔥煮開
2.放入洗凈的雞
3.蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透
4.等雞肉晾涼后撕成絲
5.加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段
6.加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油
7.全部材料一起拌勻即可
雞的其他做法——雞絲豆包卷
材料
材料：豆包8片，豆芽菜4兩，海帶絲2兩，雞胸肉半個，八角2粒
調味料：醬油少許，五香粉少許，糖1小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許
做法
1.鍋中放入豆包，并加入1大匙醬油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和適量的水后，開火煮至入味，再起鍋放涼備用
2.雞胸肉先切絲，再放入碗中，加入少許醬油和少許水拌勻備用
3.另起一鍋，先放入雞胸肉絲炒至變色，再加入豆芽菜、鹽和海帶絲拌炒至熟透備用
4.將放涼的鹵豆包先分別片開成2片，再一一放上適量的炒料后，卷成卷狀，并插入牙簽固定即可完成
廚師叮嚀：
*鹵豆包時不可重疊，才能使每一片均勻入味
*做好的豆包卷可放入冷藏中冰涼，會更加好吃
雞的其他做法——九層塔手撕雞
材料
熟雞半只，蒜，麻油，油，九層塔(干粉)，姜，料酒，砂糖，鹽焗雞粉，胡椒粉
做法
1.熟雞解凍后把肉撕成絲備用、姜切碎、姜切碎備用。
2.適量的油和麻油加熱后放入姜、蒜粒炒香后熄火、倒入鹽焗雞粉 少許砂糖、料酒、胡椒粉攪拌均勻后倒入撕好的雞攪拌均勻腌半個小時。
3.腌好后加熱翻炒片刻即可熄火(火不要太猛以及炒太久 雞肉老了影響口感)或可放入微波爐中火加熱30-60秒即可。
4.撒上九層塔粉攪拌均勻即可裝盤。
小訣竅
因為雞肉已經(jīng)熟了，如果這樣炒就不好吃了，所以就用快速鹽焗的做法加工，加了九層塔干粉的手撕雞感覺好像雞肉的美味一下子被激發(fā)出來了。很好吃啊!
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