菜譜白切雞怎么做
想必大家對(duì)白切雞都很熟悉吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白切雞的家常做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看家常白切雞怎么做吧!
麻辣白切雞的家常做法
材料
雞半只，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒粒，白芝麻，蒜末，香菜，辣椒油，生抽，鹽適量
做法
1、雞清洗干凈，鍋中放入水(沒(méi)過(guò)雞)，加入生姜、桂皮、香葉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
2、取出雞，切片，擺入盤中。
3、制作麻辣汁：生抽、辣椒油少許、鹽、雞精適量混合均勻。
4、將麻辣汁淋在雞肉上。
5、鍋內(nèi)熱油，放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香，淋在雞肉上，撒上香菜即可。
家鄉(xiāng)白切雞的家常做法
材料
凈嫩土雞1只，約1000克重，洗凈，植物油60毫升，生姜15克，剁成茸，小蔥1條，剁成茸，味精少許，白糖1/8茶匙，鹽1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內(nèi)加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉(zhuǎn)動(dòng)雞，再放入水里1分鐘。如此連續(xù)3次，讓雞皮收緊。待湯再開時(shí)，將火調(diào)小。讓湯稍微滾開。蓋上鍋，用小火將雞燜煮30分鐘，至雞肉九成半熟，用筷子插入雞腿，無(wú)血水溢出時(shí)撈出。涼冷后在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質(zhì)水份，然后將雞斬成小塊擺盤。
2.將姜茸，蔥茸，味精，白糖，鹽，芝麻油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調(diào)料里，制成姜蔥油。吃時(shí)把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。
雞的其他做法——紅咖喱雞肉燉雜蔬
材料
童子雞半個(gè)(也可以用雞腿做)，紅咖喱醬三湯匙(約45g)，胡蘿卜一根，土豆一個(gè)，中型，洋蔥一個(gè)，中型，番茄一個(gè)，椰漿粉50g，熱水400ml(也可以直接用椰漿400ml)
做法
1.準(zhǔn)備好食材，雞清洗干凈
2.番茄切大塊、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊、洋蔥去皮切成粗絲
3.雞切成塊，椰漿粉50g用熱水400ml沖調(diào)開
4.鍋燒熱放油，油熱后倒入土豆和胡蘿卜塊，小火慢慢煸炒5分鐘左右
5.接著倒入洋蔥炒一會(huì)兒，盛出所有炒好的蔬菜備用
6.用鍋中余油小火煸炒紅咖喱醬，至出紅油
7.倒入雞塊繼續(xù)小火翻炒至表面全部裹上紅咖喱醬
8.倒入一湯匙米酒炒勻
9.倒入步驟3的椰漿。此時(shí)水面應(yīng)該和雞肉齊平的樣子
10.轉(zhuǎn)中火煮開
11.倒入步驟5炒好的蔬菜和番茄塊，煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮20分鐘即可
雞的其他做法——蜜汁紅酒鐵板雞扒
材料
雞腿1個(gè)，醬油，紅酒，鹽，黑胡椒，蜂蜜，圓蔥，姜，蒜，橄欖油
做法
1、將雞腿洗凈，打花刀，再用刀拍幾下。
2、將雞腿放入深一點(diǎn)的容器中，1比1的比例加醬油，紅酒適量，少量鹽(如醬油味重可不加鹽)，圓蔥切條，蒜切片放入容器中，并在雞腿兩面均勻撒上黑胡椒，蒙上保鮮膜腌制半個(gè)小時(shí)以上。
3、平底鍋加橄欖油沒(méi)過(guò)鍋底，先將腌好的圓蔥放進(jìn)去，油六分熱時(shí)放入雞腿，中火煎制，經(jīng)常翻面，七分鐘左右雞腿大概熟了的時(shí)候，均勻在雞腿兩面各涂半勺蜂蜜(根據(jù)口味可多可少)，過(guò)兩分鐘大火收汁。
4、另起鐵板，先把圓蔥加進(jìn)去，加少量橄欖油，待燒熱將雞腿移至鐵板上，關(guān)火即可。
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