西餐菜譜牛排怎么做
西餐菜譜牛排怎么做
許多朋友都十分喜歡吃西餐，其中最受歡迎的莫過于牛排了，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的牛排做法，希望大家喜歡!
奶油白醬牛排的做法
材料
牛里脊肉，淡奶油(可用牛奶代替)，鮮菇，洋蔥半個(gè)，西蘭花，紅酒，面粉1勺，黑胡椒，鹽
做法
1、牛里脊肉用松肉錘錘散組織。
2、松好的牛肉用紅酒、黑胡椒、鹽腌制入味，時(shí)間2小時(shí)。
3、鮮菇切片，西蘭花摘成小朵，洋蔥切碎。
4、西蘭花和鮮菇片焯水過涼，瀝干水分備用。
5、鍋中放少量油，燒熱后放入洋蔥翻炒出香。
6、放入鮮菇片略炒。
7、篩入面粉，轉(zhuǎn)小火翻炒。
8、出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，沒過蔬菜。
9、加鹽調(diào)味，小火煮開即可關(guān)火，如果是牛奶可以煮至略微濃稠。
10、鍋中放油，燒熱之后煎牛排，大火煎至兩面變色，盛出后和步驟(9)搭配在一起即可。
黑胡椒牛排的做法
材料
牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法
1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。
牛肉的其他做法——西蘭花姜汁炒牛肉
材料
面粉4湯匙，牛肉湯300克，細(xì)白砂糖2湯匙，醬油2湯匙，煎牛肉450克，切成條，姜末1茶匙，大蒜1頭，剁碎，新鮮西蘭花350克
做法
1.將面粉、牛肉湯、白砂糖和醬油一起倒進(jìn)小碗中，攪拌直到糖和面粉全部溶解。
2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋;將牛肉翻炒2-4分鐘至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西蘭花。燒開后調(diào)小火;再燉5-10分鐘即可。
牛肉的其他做法——清真醬牛肉
材料
主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法
?、龠x用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
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