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山西菜的好吃做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

山西菜的好吃做法

  說(shuō)道面食,許多朋友都會(huì)想到山西,那么山西有什么好吃的呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的山西菜做法,希望大家喜歡!

  【山西菜】南瓜小米撈飯湯的做法

  材料

  小米,南瓜,土豆,食鹽,芝麻香油,香菜,小蔥

  做法

  1.A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是讓小米吸收水分,充分膨脹,增加其彈性

  2.小米放在一個(gè)容器里,加入沒(méi)過(guò)小米的水,用一根筷子攪拌幾次

  3.把水倒掉,重新加入沒(méi)過(guò)小米的清水,浸泡10分鐘左右

  4.10分鐘后,再次把水倒掉,留下小米備用

  5.B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“開(kāi)水煮、攪三攪,蓋鍋蓋,開(kāi)蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開(kāi)水煮小米,小米入鍋后要用勺子攪拌小米,一定要攪拌三次,然后蓋好鍋蓋,用大火將鍋再次燒開(kāi),打開(kāi)鍋蓋,再攪拌三次,目的是讓小米入鍋后不沉底

  6.鍋內(nèi)放入足量的水,大火燒開(kāi)

  7.A部分泡好的小米放入開(kāi)水鍋中

  8.用勺子將小米朝一個(gè)方向攪拌三次

  9.蓋好鍋蓋,大火再次把鍋燒開(kāi)

  10.打開(kāi)鍋蓋,用勺子將小米朝一個(gè)方向再攪拌三次

  11.C.“三步曲”之三:燜小米。一定要用砂鍋,文火燜煮,燜出來(lái)的米才香

  12.用漏勺撈起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了

  13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

  14.用小鏟子將小米表面整平

  15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

  16.蓋上鍋蓋,文火燜煮約5分鐘左右

  17.燜到小米熟無(wú)硬心就好了

  18.小蔥和香菜洗凈切末

  19.小蔥末和香菜末放入鍋中

  20.用勺子攪拌均勻就可以了

  【山西菜】小炒肉的做法

  材料

  肉,蒜苔,紅椒,蔥姜,洋蔥,生粉,水,醬油,醋,油

  做法

  1.肉切絲,用生粉、水、醬油充分?jǐn)嚢?,腌上。蔥姜切絲,洋蔥和紅椒也切絲,蒜苔切段就可以了。

  2.熱鍋,先放蔥姜絲炒香,然后放肉絲快速翻炒,炒到表面變色后就盛出。

  3.炒肉剩下的油留著繼續(xù)炒其他的菜,先放洋蔥,炒到洋蔥有一點(diǎn)點(diǎn)軟,再放蒜苔,最后把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻,放適量鹽調(diào)味。

  4.最后,淋入少許醋,真的是要很少哦,快速炒勻出鍋就可以了。

  小訣竅

  這個(gè)菜嘛,不會(huì)因?yàn)榉糯琢?,感覺(jué)就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,這個(gè)季節(jié)想吃肉,又怕油膩的話,這樣試一下,應(yīng)該是不錯(cuò)的。

  山西菜的地域分類(lèi)

  山西菜又叫晉菜,按地域可分為:晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。[4]

  晉中菜是以省城太原為中心,兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的太谷、平遙、祁縣等地的錢(qián)莊、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴烹飪技藝,并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法,逐步形成了一套獨(dú)特的地方特色菜肴。

  晉西南菜以臨汾、運(yùn)城等地為代表,菜的口味偏重于辣、甜、微酸,擅長(zhǎng)的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜肴的制作。

  晉東南菜以長(zhǎng)治、晉城等地為代表,菜肴擅長(zhǎng)熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法,代表作品為有高平的十大碗[5],尤以石末地區(qū)的最為正宗。

  晉北菜則以大同、忻州等地為代表,由于地域上的特殊位置,形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨(dú)特的烹飪方法??谖镀?,油厚咸香是晉北菜的典型特點(diǎn)。

  此外還有以五臺(tái)山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類(lèi)植物以及蔬菜為主的佛家菜肴,體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點(diǎn),受到了餐飲界人士很高的評(píng)價(jià)。

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