山西面食怎么做好吃
山西面食怎么做好吃
想必許多朋友都吃過(guò)山西菜吧，大家知道山西面食怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的山西面食做法，希望大家喜歡!
【山西面食】山西包皮面的做法
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團(tuán)的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開(kāi)，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開(kāi)水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開(kāi)水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開(kāi)，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團(tuán)
17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)
18.案板上撒少許面撲，將白面團(tuán)放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)
20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團(tuán)
23.將圓形面團(tuán)用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開(kāi)搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁(yè)形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開(kāi)水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開(kāi)水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。
其他山西菜的做法——山西小炒肉
材料
肉，蒜苔，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油
做法
1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分?jǐn)嚢?，腌上。蔥姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜苔切段就可以了。
2.熱鍋，先放蔥姜絲炒香，然后放肉絲快速翻炒，炒到表面變色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留著繼續(xù)炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點(diǎn)點(diǎn)軟，再放蒜苔，最后把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調(diào)味。
4.最后，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。
其他山西菜的做法——山西家常豆腐
材料
北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克
做法
1.【豆腐的焯制過(guò)程】
2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊
3.鍋內(nèi)放入清水
4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，用笊籬瀝水撈出豆腐
6.撈出的豆腐用冷水沖涼
7.【豆腐的炒制】
8.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味
9.放入蒜末、大蔥片爆香
10.放入過(guò)冷水后的豆腐，煎制約2分鐘左右
11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉(zhuǎn)幾下，使豆腐的每個(gè)面都沾滿(mǎn)醬油
12.均勻的加入2克五香粉
13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調(diào)成芡汁
14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內(nèi)
15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動(dòng)，使芡汁粘稠
16.豆腐的每個(gè)切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可
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