山西菜有什么美味做法
說道山西菜，許多朋友首先想到的都是面食，其實好吃的山西菜有很多，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的山西菜做法，希望大家喜歡!
山西香酥雞的做法
材料
雞1只，蔥姜、五香粉、鹽、炸雞粉適量。
做法
1、雞整理清洗干凈用五香粉和鹽將雞身搓勻腌漬一夜入味。
2、將腌好的雞放在壓力鍋加料酒、蔥姜燜煮10分鐘。
3、雞稍涼取出拌勻少許炸雞粉切塊。
4、起鍋熱油將雞塊炸至黃色撈出裝盤即可食用。
山西拔絲山藥的做法
材料
山藥、清水、油、白糖
做法
1、將提前準(zhǔn)備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀;
2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出;
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌;
5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
山西長子炒餅的做法
材料
小麥面粉200克，豬里脊肉，胡蘿卜，青椒，粉條，冷清水，大蒜頭，小蔥，食鹽，醬油，山西老陳醋，食用油，高湯或清水
做法
1.【面的和制方法】
2.面粉放在干凈無水的和面盆里
3.分次徐徐的倒入冷清水
4.用筷子將清水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成小絮狀的面?/p>
5.用手將面絮揉合在一起
6.形成面光盆光手光的光滑面團(tuán)
7.蓋濕布放在一邊餳制30分鐘
8.【餅的制作過程】
9.案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的面團(tuán)放在案板上
10.用兩手掌心輕輕壓住面團(tuán)，在案板上來回輕搓
11.使面團(tuán)搓成為一圓柱形的長面棍
12.用刀將長面棍分割成大小均等的小劑子
13.取兩個劑子在案板上，用手指輕輕旋轉(zhuǎn)劑子
14.使劑子的切面呈現(xiàn)圓形狀
15.用手掌心按壓劑子的切面
16.按扁成兩個扁圓劑子
17.取一干凈的小碗，倒入適量的食用油備用
18.用調(diào)料刷蘸取食用油，在一個劑子上均勻的刷一層
19.取另一個劑子蓋在表面刷油的劑子上
20.兩個劑子合為一個劑子
21.用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子
22.用搟面杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往里搟
23.搟開搟大，把劑子搟成約3MM厚的餅坯
24.【餅的烙制過程】
25.鍋放火上燒熱
26.用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的涂抹在鍋底
27.放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面
28.至兩面金黃后將餅取出
29.喜歡這樣烙好的餅，表面焦黃，十分惹人喜愛～
30.【餅絲的切制過程】
31.烙好的餅放在案板上
32.用手握住餅的邊緣，向里折起
33.折成扇形的餅
34.用刀將扇形的餅切成5CM長的細(xì)絲
35.【餅的炒制過程】
36.豬里脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，腌制10分鐘
37.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味
38.放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
39.胡蘿卜和青椒洗凈，切成絲
40.切好的蔬菜絲放入鍋里翻炒均勻
41.倒入適量的醬油
42.根據(jù)各人口味加入食鹽
43.粉條提前用溫水泡發(fā)
44.泡好的粉條放入鍋內(nèi)
45.加入半小碗清水或高湯，嘗一下湯汁的味道是否合適
46.切好的餅絲放入鍋里
47.蓋上鍋蓋，用小火煮制片刻3～5分鐘，燜至餅絲發(fā)熱變軟
48.打開鍋蓋，撒入小蔥綠化和另一半蒜末，淋入適量的山西老陳醋
49.用筷子將餅絲和蔬菜翻炒均勻即可
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