面食的做法菜譜
想必大家對(duì)面食都不會(huì)感到陌生吧,面食的種類繁多,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾款好吃的面食做法,希望大家喜歡!
玉米面薄餅的做法
材料
500克面粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量
做法
1、面粉和玉米粉混和在一起。
2、倒入適量的食用油。
3、盛具里放入一些鹽,然后倒入熱水,變成鹽水,再加一些冷水,調(diào)成溫水。
4、用溫鹽水和面,一邊倒水,一邊攪拌面粉,直至成面團(tuán)。
5、面團(tuán)和好后,可以倒扣在盆里,或者用東西蓋上盆子,隔絕空氣(目的是不然表皮變干)餳30分鐘(醒30分鐘)
6、面團(tuán)放在平滑的玻璃桌面,或者平臺(tái)上,不建議放在面板上。因?yàn)閾{面團(tuán)時(shí),要抹少量油(玉米面,彈性差,容易黏到面板上,不容易搟成餅)
7、反復(fù)揉面團(tuán),然后多摔打幾次。
8、用手把面團(tuán)揪成大小相等的面團(tuán)。
9、用小碗裝少量油,放置一邊。
10、用手粘點(diǎn)油在面團(tuán)上,然后用搟面杖把面團(tuán)搟成薄餅。
11、平底鍋燒熱,(用中小火)把面餅放入鍋里,蓋上鍋蓋。
12、等餅鼓起來,就翻面,等另一面也變色了,就烙好了,大概3,4分鐘就可以烙好一張餅。
小訣竅
1、和面時(shí)加入少量油,面有彈性。加入適量鹽,個(gè)人覺得很好吃,可以多加入一些。也可以放入糖,做成甜的,根據(jù)個(gè)人喜歡。
2、由于是薄餅(一般的烙餅都要抹油,卷起來擰花),所以一張餅很快就烙好了。個(gè)人覺得配粥一起吃,很好吃。
3 不喜歡硬面餅的人,不建議嘗試,玉米粉沒有粘性,吃起來口感硬
溫水面糰的做法
材料
中筋面粉350公克,鹽3公克,水180㏄
做法
1.將中筋面粉和鹽混合過篩。
2.將水用小火加熱至65℃。
3.將作法2的溫水倒入作法1的中筋面粉中。
4.用桿面棍不斷攪拌至均勻成糰。
5.取出面糰用手不斷搓揉,至面糰表面光滑。
6.用保鮮膜蓋住面糰表面,放置醒約30分鐘即可。
面粉煎的做法
材料
面粉半斤
糖
水
雞蛋一個(gè)(不能冰的)
做法
1面粉半斤,加水稀釋成可以流水狀
2混合均勻后,加入一把糖(一拳頭就好,不夠在加)一個(gè)雞蛋
3下油鍋煎,第一次油溫要5 6成 油 五勺 像煎蛋餅差不多 不過這個(gè)比較會(huì)吸油
4后面油一次減少 一次只要一勺半就好,煎成兩面半金黃就好
香蔥生煎包的做法
材料
原料
低筋面粉250克,白糖20克,鹽2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克
餡料
豬肉餡100克,蔥5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,鹽2克,白糖5克,水少許
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
1.豬肉餡加入蔥末,姜末,以及其他調(diào)料攪拌均勻,冷卻的開水備用
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中,直到餡料中再也加不上水為止,這是餡料好吃的關(guān)鍵。(你如果肉餡中沒有蔥姜末,可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水,慢慢加入餡料中,一般分幾次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。為了怕不好包,放冰箱冷凍一會(huì)兒再包
4.將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)
5.分成20個(gè)小劑子
6.取一份搟圓,包入餡料,做成包子7,電餅鐺涂上少許油,將包子放入8,30分鐘后(包子發(fā)酵好后),再加熱電餅鐺5分鐘,倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9,10分鐘后,淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋
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