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煲仔飯的做法菜譜

時(shí)間: 楊潔920 分享

煲仔飯的做法菜譜

  許多朋友都十分喜歡吃煲仔飯,那么大家知道煲仔飯?jiān)趺醋鰡?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法,希望大家喜歡!

  噴香臘味煲仔飯的做法

  材料

  大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許

  料汁:生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml

  做法

  1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí),泡軟后洗凈,切片備用。大米洗凈,放入清水沒(méi)過(guò)米面,浸泡半小時(shí)。

  2)在浸泡香菇和大米的同時(shí),將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。

  3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

  4)將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻后備用。

  5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度),大火煮開(kāi)后,調(diào)成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。

  6)打開(kāi)蓋子看一下,水分快收干時(shí),放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續(xù)蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西藍(lán)花,攪勻后就可以吃啦。

  小訣竅

  **喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人,可以在放入臘腸臘肉后,再沿著鍋邊兒淋入一些油,用小火煲制,這樣就會(huì)在做好時(shí),底部形成一層脆香的鍋巴。

  **如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸,那么調(diào)料汁時(shí),就不要加鹽,并減少2茶匙生抽。

  **做煲仔飯,最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋。現(xiàn)在的砂鍋,已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙,但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然,你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。

  香菇滑雞煲仔飯的做法

  材料

  材料:米2杯,雞肉350克,干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條,泡過(guò)冬菇的水用來(lái)煮飯),青菜3棵,姜一塊,蔥1條

  醬汁:生抽15ml,麻油5ml,蔥花適量煮開(kāi)

  做法

  1、雞斬小件,清洗后瀝干水分,用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘。

  2、米清洗后,滴幾滴油拌勻。

  3、把米倒進(jìn)砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)

  4、中大火煮至水開(kāi)后,加入冬菇,轉(zhuǎn)小火。

  5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí),也就是開(kāi)始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí),加入雞肉。

  6、這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁,聽(tīng)著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí),把雞肉翻面,淋進(jìn)醬汁。

  7、并戴上手套,移動(dòng)砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱。

  8、飯熟了以后,加入灼燙熟的青菜,撒點(diǎn)蔥花就可以了。

  9、吃時(shí)把飯菜拌勻再吃,脆脆的鍋巴最好吃。

  煲仔飯的做法

  材料

  廣式臘腸,姜絲,青菜,蛋,醬油,雞精,糖

  做法

  1.將米洗好泡水半小時(shí)。臘腸切片泡水5分鐘。

  2.青菜過(guò)水燙熟。

  3.鍋中抹油,米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開(kāi),立刻關(guān)小火,煮成8分熟。

  4.放入切好的臘腸,打入雞蛋,放上姜絲,蓋上蓋子悶10分鐘。

  5.關(guān)火后倒入調(diào)料。

  6.放上燙好的青菜即可。

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