麻辣鴨頭如何自制方法簡(jiǎn)單好吃
麻辣鴨頭如何自制方法簡(jiǎn)單好吃
這些年非常流行的麻辣鴨脖,麻辣鴨頭等,這種零食類小吃受到大家的喜愛,也有很多人學(xué)了做法,自己在家中制作。你了解麻辣鴨頭要怎么做嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享麻辣鴨頭的自制做法。
麻辣鴨頭做法一
麻辣鴨頭食材準(zhǔn)備
鴨頭1000克,姜,蒜片,老鹵湯,郫縣豆瓣20克,八角2個(gè),草果,丁香,小茴香,干辣椒,花椒粒,麻椒,老抽15克,蠔油10克,鹽,糖適量。
方法步驟
1、鴨頭洗凈,取油鍋燒熱,加入干花椒,麻椒,花椒;
2、然后下入豆瓣醬炒香,放姜蒜片,以及老鹵湯;
3、然后放入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,大火煮20分鐘左右;
4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵一小時(shí)以上即可。
小貼士
沒有老鹵湯用高湯或者清水也可以。
麻辣鴨頭做法二
麻辣鴨頭食材準(zhǔn)備
鴨頭750克,辣椒粉4湯匙,花椒粉4湯匙,干辣椒20個(gè),花椒20粒,麻椒20粒,郫縣豆瓣醬4湯匙,八角2個(gè),桂片1段,草果1個(gè),甘草5片,羅漢果1小塊,丁香3個(gè),小茴香1把,香葉4片,陳皮1片,肉蔻1粒,豆蔻4粒,老抽1-2湯匙,生抽2-3湯匙,鹽1-2茶匙,糖1-2湯匙,姜片10片,蒜1個(gè)。
方法步驟
1、鴨頭去毛清洗干凈待用;
2、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和米酒,略煮一會(huì),然后用清水沖去表面的浮沫;
3、鍋下油燒熱,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香;
4、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味,再加入清水或高湯(6-8碗);
5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊,扔入鹵湯中;
6、倒入生抽和老抽,再撒入糖和鹽,大火煮至鹵湯沸騰,轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí),香味溢出時(shí)將鴨頭放入制作好的鹵水中;
7、蓋上鍋蓋,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí),關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間即可。
麻辣鴨頭的制作提示
1、鴨頭最好用姜水焯水,這樣能去除腥味;
2、鴨肉在鹵水煮50分鐘左右為宜,煮好后要浸泡,浸泡時(shí)間越久越入味;
3、鹵制鴨頭時(shí),可以連同其余的鴨脖等食材一同鹵制。
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