家常菜譜茄子有什么好吃的做法
家常菜譜茄子有什么好吃的做法
大家喜歡吃茄子嗎?茄子是我們飯桌上的常見(jiàn)菜色，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子的家常做法，希望大家喜歡!
【家常菜】黑椒玉子豆腐茄子煲的做法
材料
主材：，玉子豆腐1條，茄子2條，碎豬肉230克，青蔥1條，蒜蓉1湯匙，油適量，黑椒汁：，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，老抽2茶匙，生抽3茶匙，黑椒粉2湯匙，水5-6湯匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.豬肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。玉子豆腐切成5-6塊，茄子滾刀切片，或切厚塊。
2.快火下油起鍋，下一半蒜蓉炒熟豬肉，放入煲內(nèi)。
3.快火下油起鍋，下余下蒜蓉炒熟茄子，放入煲內(nèi)。煲加入水至蓋過(guò)茄子，快火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜20分鐘。
4.同時(shí)，玉子豆腐兩面沾上生粉，熱油煎至兩面金黃，在最后10分鐘才加入煲內(nèi)。最后倒入黑椒汁，加生粉水勾芡，灑蔥花即成。
【家常菜】手撕茄子的做法
材料
茄子2個(gè)，蒜頭3瓣，蔥花適量，紅辣椒粒一點(diǎn)點(diǎn)，生抽，鹽，白糖，雞精
做法
1.茄子清洗干凈，去蒂;蒜頭剁成蒜蓉;蔥切花;紅辣椒切粒
2.茄子放進(jìn)鍋里隔水蒸至軟身，約20分鐘(我后來(lái)撤了盤(pán)子，直接放蒸架上熟得快，如果盤(pán)子裝著的話，估計(jì)時(shí)間要更長(zhǎng))
3.蒸軟后稍放涼，把茄子撕成小條
4.熱油鍋，爆香蒜蓉
5.倒進(jìn)1湯匙生抽、少量鹽、1/4湯匙的白糖、一點(diǎn)點(diǎn)雞精煮成芡汁，關(guān)火
6.把撕好的茄條與芡汁充分拌勻
7.撒上用涼開(kāi)水泡過(guò)的蔥花和紅辣椒粒
8.裝碟上桌就可以啦
【家常菜】魚(yú)香茄子煲的做法
材料
茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，姜末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，干辣椒，水淀粉，生粉1小匙，清水2大匙
做法
1.茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條;
2.牛肉碎腌一下比較好。
3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊;
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分
5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒;
6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟。
7.放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最后下入油豆腐。
8.大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油;
9.盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
【家常菜】糖醋脆皮茄子的做法
材料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛(ài)吃糖醋里脊的、愛(ài)吃茄子的，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
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