茄子的好吃菜譜做法有哪些
茄子是十分常見(jiàn)的蔬菜，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!
麻婆茄子飯的做法
材料
原料：肉末，茄子(茄子切小段)，蔥姜蒜(切末)，花椒，米飯
調(diào)料：郫縣豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油
做法
1. 鍋內(nèi)熱油，加入茄子炸制(茄子變得稍軟即可)。
2. 撈出茄子瀝去油。
3. 鍋內(nèi)熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。
6. 加入適量花雕酒。
7. 加入少許生抽。
8. 加入少許糖。
9. 加入適量水，煮開(kāi)。
10. 加入炸好的茄子，翻勻后略煮一會(huì)兒。
11. 加入少許水淀粉勾芡即可。
12. 取一個(gè)干凈的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。
13. 加入花椒爆香后關(guān)火。
14. 碗內(nèi)盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時(shí)拌勻即可。
小訣竅
1、加了郫縣豆瓣醬和生抽，咸味已足夠，無(wú)需再加鹽。
2、茄子也可以不炸，直接燉煮也可;炸過(guò)的口感更軟糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。
冰汁茄子的做法
材料
茄了2個(gè)，調(diào)料：淀粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精
做法
1、茄子切均勻半圓片，用鹽略腌一刻鐘后，潷掉水，拌少許淀粉，不要放太多，薄一點(diǎn)。
2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開(kāi)攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時(shí)左右。
3、平底鍋內(nèi)放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時(shí)，放入茄子片，均勻鋪開(kāi)。
4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時(shí)，轉(zhuǎn)小火煎熟，盛在盤(pán)子里，待熱氣散散，吃的時(shí)候把冰好的汁澆在上面，拌勻。
小訣竅
1、煎茄子，鍋內(nèi)油不要放太多，否則會(huì)很膩，若煎時(shí)發(fā)干可以少放點(diǎn)熱水。
2、火候要把握好，先中火，后小火，不然會(huì)糊鍋，茄子片會(huì)出現(xiàn)漏洞，變得不完整。
魚(yú)香茄子的做法
材料
長(zhǎng)茄子1根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒1小勺，蔥花適量
做法
1、洗凈的茄子在表面刷一層薄油，整個(gè)放進(jìn)鋪好錫紙的烤盤(pán)里。
2、烤箱預(yù)熱200度，烤盤(pán)放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘 。
3、在烤茄子的同時(shí)，蒜切末，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，再把肉末倒進(jìn)去，炒至顏色變白，把剁椒放進(jìn)去炒香，炒成肉醬。
4、烤好的茄子拿出來(lái)(用手指按一按，茄子變軟就可以了)，用刀在茄子表皮劃開(kāi)，這時(shí)茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。
老干媽蒸茄子的做法
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤(pán)上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
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