菜譜茄子有什么好吃的做法
菜譜茄子有什么好吃的做法
許多朋友都喜歡吃茄子，茄子有清退癌熱的作用，是好吃的有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的茄子做法，希望大家喜歡!
肉末茄子的做法
材料
茄子(紫皮，長(zhǎng)的那種)2-3個(gè)，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量
做法
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。
4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開(kāi)，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過(guò)的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
脆皮魚(yú)香茄子的做法
材料
茄子，鹽，雞精，十三香，椒鹽粉，淀粉，油，蒜米，剁椒醬，番茄醬，番茄，糖
做法
1.切茄子.連這個(gè)要特別說(shuō)明一下?是滴...切的時(shí)候不能像平時(shí)切菜時(shí)那樣切大片然后再改刀，要把茄子從中間刨開(kāi)(為了穩(wěn)穩(wěn)的放在案板上)，然后像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子，讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個(gè)凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入鹽，雞精，十三香，椒鹽粉拌勻，茄子外表會(huì)略微有些濕潤(rùn)，這時(shí)在茄子表面均勻的粘一層干淀粉，油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃，表面起焦皮即可.
3.調(diào)味.鍋內(nèi)留底油，放入蒜米，剁椒醬，番茄醬各一大勺略炒，再放一個(gè)小個(gè)的番茄(切丁)翻炒，調(diào)入鹽和雞精適量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊調(diào)入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出鍋.
小訣竅
建議大家也可以用長(zhǎng)茄,切大大的長(zhǎng)厚片,然后在上面切花刀,做的像魚(yú)一樣的再按以上做法繼續(xù)加工，也會(huì)有酥皮的效果
魚(yú)香茄子的做法
材料
白蒲鉾1包，茄子220公克，絞肉75公克，蒜頭2瓣，紅辣椒1/2根，蔥花少許，1.米酒1小匙，2.水2大匙，香菇蠔油1小匙，辣椒醬1包，蕃茄醬1包，肉燥醬1包，3.太白粉水少許，香油少許
做法
(1)所有材料洗凈，白蒲鉾切成約0.5公分薄片，蒜頭、紅辣椒切末，蔥切成蔥花備用。
(2)茄子切成圓斜片，先入鍋油炸片刻撈起備用。
(3)起油鍋炒香絞肉，再加入蒜末、紅辣椒末及少許米酒一起爆香，隨后加入所有調(diào)味料(2)及白蒲鉾一起入鍋稍微燜煮片刻，最后以太白粉水勾芡至湯汁濃稠，再淋少許香油及蔥花即可起鍋。
菊花茄子的做法
材料
茄子500克、干香菇6朵、紅蘿卜一小節(jié)、醬肉50克、長(zhǎng)紅椒一個(gè)、蒜蓉、紅油豆瓣、醋、生抽、雞精、鹽、豆粉。
做法
1、茄子洗凈，一根茄子切成3節(jié)、每節(jié)再豎起橫豎切，不能切斷，擺放在盤(pán)中，上蒸鍋蒸熟待用。
2、香菇用開(kāi)水泡軟洗凈切顆粒、蘿卜、肉、紅椒蒜都切顆粒。
3、熱油鍋里放入所有切好的顆粒菜炒香后，再放豆瓣、生抽、醋、雞精、鹽加點(diǎn)水燜哈、勾芡淋在茄子上即可。
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