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粵菜的好吃做法

時間: 楊潔920 分享

  由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成,雖然起步較晚,但它影響深遠(yuǎn),今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  粵式水煮魚的做法

  材料

  主料:草魚

  輔料:黃豆芽,番茄

  配料:姜,蔥,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽

  做法

  1、將片好的草魚片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入淀粉、蛋清充分拌勻,腌制30分鐘左右。

  2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開后放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝干水份,鋪在碗底。

  3、下入步驟1里腌好的魚片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

  4、最后放入香菜即可。

  粵式早餐腸粉的做法

  材料

  粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,基尾蝦,雞蛋,韭黃,適量油,蒜,適量醬油,鹽,濃縮雞汁

  做法

  1、做腸粉前就得先做醬汁,腸粉好不好吃,這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,香味出來,倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調(diào)料,沒有也可)、雞粉、適量清水,煮開后,用生粉勾較稠的芡汁即可。各調(diào)料視要做的醬汁多少來放。

  2、粘米粉加生粉加清水調(diào)成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下,若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下)雞蛋打散,蝦去腸殼,韭黃切段。

  3、蒸腸粉的盤子根據(jù)鍋的大小來選擇,本想用烤盤的,長方形更好,可鍋不夠大,最后選了披薩盤,真正的從工具上達(dá)到中西結(jié)合哈。準(zhǔn)備工作做好后,就把鍋里注入清水,燒開,然后用刷子在盤底刷上油。

  4、舀適量米漿在盤里,再舀一勺雞蛋液入內(nèi),用勺劃散開,再放上幾根韭黃。

  5、鍋里隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,這鍋蓋一揭,大泡很快就消失。

  6、然后整盤端出,用布包著哈,小心燙著,我一般用烤箱棉手套來端,方便。端出來后,再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣,做肉末腸,只要把雞蛋換成肉末就可,做蝦腸就換成蝦仁,類推哈。做好的腸粉放入盤里,澆上醬汁。

  粵式紫菜餃子的做法

  材料

  材料

 ?、侔敕适葚i肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜

  調(diào)味料

  ①鹽 ②胡椒粉 ③蠔油 ④蘇打粉 ⑤生粉

  做法

 ?、僮喜讼锤蓛?,瀝干水分。冬菇切碎,木秋耳切碎,蒜切碎。

  ②豬肉碎加入少許蘇打粉,生粉腌制。

 ?、蹖⑺胁牧匣旌显谝黄穑尤臌},胡椒粉,蠔油調(diào)味。

 ?、茱溩悠み呎此?,包粵式餃子,折單邊包。

 ?、莞鶕?jù)個人喜好煎或者蒸?;浭降娘溩硬贿m合水煮。會容易散。

  小訣竅

  想要餃子餡滑秘訣是生粉多一點(diǎn),蘇打粉要適量,通常一斤的肉只需要放半茶匙。還有紫菜的比例多一點(diǎn)。木耳我喜歡用秋木耳,因為更脆更爽口。胡椒粉根據(jù)個人口味加,會給你驚喜。蠔油提鮮,是調(diào)味的關(guān)鍵。至于包餃子,可以上網(wǎng)搜視頻教程學(xué)學(xué)粵式的餃子是怎么包的。

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