粵菜的好吃做法有哪些
大家知道嗎?港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜】白切貴妃雞
材料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮
做法
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個(gè)小時(shí)以上，雞殼內(nèi)放入蔥段，紅蔥頭，姜片
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時(shí)，讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水，把腌制過(guò)的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動(dòng)作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過(guò)整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來(lái)決定浸熟時(shí)間.
5.拿出整雞，放在盤(pán)里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件
6.鮮美的白切雞就完成了，當(dāng)然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因?yàn)殡u肉的蛋白質(zhì)的特殊性，過(guò)熟的雞肉會(huì)"鞋".但是現(xiàn)在又有XX病毒，唉煩
【粵菜】打邊爐的做法
材料
大白菜1/2棵，水發(fā)魷魚(yú)1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚(yú)餃10個(gè)，水晶餃10個(gè)，高湯10杯
做法
1、白菜洗凈、切段，同高湯煮10分鐘。
2、魷魚(yú)去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料后，將鍋?zhàn)邮⒀b1材料置于加熱器具上，煮開(kāi)后放入火鍋料即可。
蘸醬
沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油
注意事項(xiàng)
湯鍋內(nèi)不需另加調(diào)味料，烹煮時(shí)食材會(huì)釋出咸甜味。
典故
廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。在臺(tái)灣，粵式打邊爐的食材變化甚多，只要能加入火鍋的都可以。至于廣東各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說(shuō)法：醬油)為蘸料。
【粵菜】藕餅的做法
材料
豬肉碎 適量
蓮藕 取中間一節(jié)
蝦 十只
蔥 兩根
腌料:醬油 適量
蠔油 適量
糖 適量
生油 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
莧汁: 蠔油 適量
白糖 適量
清水 適量
生粉 適量
做法
1 把豬肉碎用腌料腌好,用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱,等大概一小時(shí)
2 蓮藕削皮, 打橫切成條形后切粒, 然后把它們切碎,具體切多碎看本人喜歡什么樣的口感,我是喜歡碎一點(diǎn)的
3 蝦去皮,剁成蝦容后,用手打到起膠,加入蝦仁會(huì)令藕餅吃起來(lái)更彈牙
4 蔥切粒
5 把1-4的材料攪在一起,然后把材料捏成一個(gè)個(gè)球
6 熱鍋放油
7 把藕球放到鍋里,(我比較習(xí)慣用平底鍋煎東西),壓成一個(gè)個(gè)餅狀,兩邊各自煎到金黃色后放入少量的水,基本與藕餅齊平就好,蓋上鍋蓋局到大概水燒干為止.放入水主要是讓豬肉快熟一點(diǎn).如果擔(dān)心豬肉不夠熟,可以加多點(diǎn)水局久一點(diǎn)
8把煮好的藕餅上碟,把莧汁倒到鍋里煮到粘稠后倒到裝好藕餅的碟子上,這樣就大功告成了!
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