粵菜菜譜【的好吃做法
粵菜菜譜【的好吃做法
粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了粵菜的做法，希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】豉汁蒸鳳爪的做法
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚(yú)醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1)剪掉鳳爪指甲
2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開(kāi)
3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開(kāi)，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份，并切成2半
5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺(jué). (這時(shí)的鳳爪以7，8分熟為宜)
6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花
【粵菜菜譜】嗜嗜滑雞煲的做法
材料
材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克
腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個(gè)，玉米淀粉1大匙
調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過(guò)砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則就上色過(guò)深了。
3. 糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
【粵菜菜譜】蒸蝦球的做法
材料
鮮蝦 8只,雞蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,蔥花 3大匙,李錦記蒸魚(yú)醬油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙
做法
1、鮮蝦剝殼留尾，在蝦背劃出刀口，拌上地瓜粉。
2、雞蛋豆腐切成八塊排盤，每一塊豆腐上排上一只蝦子，撒上姜末。
3、淋上米酒即可移入沸騰蒸鍋大火蒸5分鐘，開(kāi)蓋淋上蒸魚(yú)醬油、香油、撒上蔥花，蓋鍋再蒸10秒即可出鍋。
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