好吃的粵菜菜譜做法
好吃的粵菜菜譜做法
粵菜用料奇異廣博、做法繁多,是非常有名家常菜系,今天,學習啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】廣東油雞的做法
材料
雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水,然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開,然后將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上,然后切塊排盤,再淋上少許鹵汁即可上桌。
【粵菜菜譜】咸魚茄瓜煲的做法
材料
【材料】:
茄子400克(2條) 馬交咸魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克
【調(diào)味料】:
A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)
B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘,取出剔去大骨,切成小塊。茄子切成細長段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香蔥切成末,分開蔥白及蔥青部份。(圖1)
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來,盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)
3.鍋內(nèi)倒入1碗油,中火熱至170度,放入茄條炸至表面微黃色,茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)
4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用,炒鍋內(nèi)倒1小匙油,放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)
5.放入豬肉丁,小火煸炒至出油脂,(圖6)放入咸魚丁炒出香味,(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)
6.加入高湯1碗后,再加入事先調(diào)好的調(diào)味B,(圖9)中火煮開后,轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi),加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。
小訣竅
1.馬交咸魚是廣東地區(qū)的特產(chǎn),肉多剌少的一種咸魚,如果不先用溫水浸泡去鹽份,煮出來的茄子會很咸。 切魚塊時要先把里面的魚剌切出來,以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量,兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。
2.這里我只用少量的油來炸茄子,因油量少,炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊,分三次放入茄條油炸,以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因,茄子表面會顯的硬,判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了,要用筷子輕輕壓來感覺。
3.這道菜的糖要加多一些,以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味,如果沒有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉,所以煮制時會自然濃稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
【粵菜菜譜】煲仔飯的做法
材料
米 兩碗(300ml),臘腸、潤腸 各一條,蔥花 少量,芝麻 少量
做法
1、洗米后放入煲中,比例是5份米三份水,臘腸和潤腸切成半,再揷入米中,蓋上鍋蓋。
2、先用大火煮沸(約5分鐘),再轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘至飯熟,熄火后再焗多三分鐘。
3、煲飯期間準備甜豉油,水、生抽、糖煮沸,比例是 2:2:1,熄火后加上蔥花及芝麻油。
4、吃飯前才淋上甜豉油。
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