菜譜粵菜的做法有哪些
粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，深受大家的歡迎，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜】豆豉蒸排骨的做法
材料
純?nèi)馀牛刽?，鹽，雞粉，生抽，老抽，糖，鮮紅椒，生粉，蠔油，料酒
做法
1、排骨沖水，洗凈。
2、豆豉剁碎，姜剁末;紅椒切粒，備用。
3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌，加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個小時。
4、大火蒸約30分鐘。
【粵菜】干炒牛河的做法
材料
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
腌料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調(diào)味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細(xì)鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1 牛肉逆紋切成薄片。
2 將牛肉用小蘇打粉拌勻腌制30分鐘，加入玉米淀粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻腌制10分鐘。
3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
4 取一小碗放入所有的調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)均備用。
5 炒鍋里熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
7 炒鍋洗凈，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調(diào)味料，翻炒至均勻上色。
8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
9 如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
小訣竅
1 干炒牛河是廣東大拍檔里最受歡迎的小吃，據(jù)說以前考驗廚師就是用這道“
干炒牛河”了，因為炒的時侯一定要鍋氣足(就是火力要大)河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現(xiàn)在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕松做出好吃的“干炒牛河了”
2 韭黃是里面最具特色的配菜，不僅增加香味，而且還有爽脆的口感，建議不
要缺少。
3 河粉有兩種，一種是透明的那種適合煮湯粉，一種是不透明的就是適合干炒
的，買回來的河粉上面油油的是用來防粘的，千萬不要洗掉了，而且下水沖洗也很容易碎掉。
【粵菜】豉汁排骨蒸鳳爪的做法
材料
排骨150克 鳳爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油， 鹽
做法
1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊
2 鍋里燒水，熱水煮過，過冷水
3 鍋里放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然后炸排骨，變色撈出
4 鍋里燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出
5 雞腳，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻
6 中火蒸30分鐘
小訣竅
1 雞腳要劈開這樣更容易入味
2 按照上述方法，可以單獨(dú)蒸排骨，也可以單獨(dú)蒸雞腳
4.菜譜白切雞的做法