粵菜有什么好吃的菜譜
粵菜有什么好吃的菜譜
粵菜很少有辣的菜色,粵菜強(qiáng)調(diào)烹出自然鮮味,而不是將之淹沒,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!
粵式臘肉的做法
材料
五花腩約2000克,砂糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,鹽60克
做法
腩肉拔去殘餘豬毛。
依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。
洗淨(jìng)腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(shí)(視濕度而定)。
醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時(shí),中間翻動(dòng)數(shù)次,讓醃料均勻。
掛起腩肉,放通風(fēng)處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續(xù)封乾。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時(shí)間約一星期)。
粵式燒鵝的做法
材料
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個(gè),姜末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,枧水各適量
做法
仔鵝宰殺后洗凈,從肛門處開口掏出內(nèi)臟,斬去鵝掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻,制成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時(shí),改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時(shí)間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時(shí)要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時(shí),一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉(zhuǎn),使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
粵式五仁月餅的做法
材料
餡料:五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟),面粉(事先炒熟)100克,熟糯米粉50克,水80ml,糖70克,花生油30克,白酒一大勺,鹽4克
餅皮:面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿80克,植物油25克,枧水1克
做法
1、餡做法:將糖入水中攪拌至融化;入五仁、鹽、花生油、白酒攪拌均勻;入粉類混合攪拌成團(tuán)后制成五仁餡。
2、烘焙:上下火200度中層20分鐘左右。
3、制作時(shí),皮:餡的比例約1:4。
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