粵菜怎樣做好吃
為提高食物的鮮味,粵菜通常只用新鮮的食材,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好的粵菜做法,希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】干炒牛河的做法
材料
材料:沙何粉,牛肉,雞蛋,韭菜(配菜可以根據(jù)季節(jié),喜好來定,可以是綠豆芽、芥蘭等)
調(diào)料:植物油,生抽(醬油),鹽,生粉,生姜,蔥,雞粉,料酒
做法
1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上,韭黃洗凈切段,姜切絲,蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱,2只雞蛋打散后,倒入鍋里翻炒,然后鏟起備用。
3、再起油鍋,油稍多放些,把腌好的牛肉片加些生姜絲在油里滑熟,變色后鏟起備用。
4、將就油鍋,放入剩下的生姜絲,倒入沙河粉翻炒幾下,倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入,翻勻,加入雞粉調(diào)味即可裝盤,撒點蔥花即可。
【粵菜菜譜】酥炸肉的做法
材料
主料:肥膘肉1000克,
調(diào)料:白砂糖20克,鹽15克,醬油100克,白酒30克,小麥面粉50克,豌豆淀粉100克,雞蛋60克,腐乳(紅)30克,植物油120克
做法
1.將選好的肥豬肉切成方形,每塊約30克,要切得均勻,不要過大或過細;
2.將切好的肉塊,加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起,腌制30分鐘;
3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進去,用木棒攪勻,使糊粉滿布在肉塊上;
4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘,即用鐵絲笊籬撈起攤開,冷卻后,即為成品。
【粵菜菜譜】清蒸鱸魚的做法
材料
一斤半鱸魚(盲曹),蔥,姜,生抽(或蒸魚豉油),油
做法
1.殺魚的時候,魚肚子里那層黑黑的膜,一定要刮干凈,否則會帶腥味兒。刮干凈后,用一點點的醋稍微涂一層,除去腥味兒。
2.蒸的時候,除了在魚底放幾個蔥段,其他就啥都不用了。一般規(guī)格的魚,大約是水開后八分鐘起鍋。多一分鐘太老,少一分鐘太生,老公原話說。
3.拿出來后,把蔥段扔掉,蒸魚用的水全部倒掉。
4.然后,放油燒熱,蔥,姜絲爆炒一下子,從頭到尾地淋在魚身上。
5.最后將蒸魚豉油或生抽適量淋在魚身上即成。
小訣竅
1.蒸魚最主要掌握火候和時間。 8分鐘總結(jié)的很精辟了。
2.最后淋的蔥姜絲熱油會將魚的鮮味提升,輔以蒸魚豉油或生抽添香添味。
【粵菜菜譜】臘腸煲仔飯的做法
廣式臘腸煲仔飯的做法:
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鐘;
2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片,放入砂鍋中,繼續(xù)煮至全熟后拌勻;
5、油菜洗凈,另煮一鍋水,水沸后加入少許鹽和色拉油,放入油菜氽燙一分鐘,撈出備用;
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁,淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜即可。
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