粵菜有什么好吃的菜譜做法
粵菜有什么好吃的菜譜做法
粵菜在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,下面,學習啦小編給大家推薦好吃的粵菜做法,大家一起來看看吧!
【粵菜】臘腸卷的做法
材料
中筋面粉250克,酵母粉1茶匙,白糖1大匙,溫水125ML,臘腸
做法
【面皮制作】:
1、酵母粉放入溫水中融化
2、將面粉,白糖,混合.
3、把融化的酵母水倒入粉內(nèi),一邊用筷子攪拌.
4、拌好后,用手揉成面團.一直揉至面發(fā)軟光滑.
5、將面團放入有蓋的大碗中發(fā)酵,1小時后,面團發(fā)大至2倍的樣子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,沒有反彈的現(xiàn)象即完成發(fā)酵了.
【包餡整型】
面皮發(fā)好后,繼續(xù)揉十分鐘,將里面的氣體揉去.然后分段約50克一段.
將面皮搓成長條形,約是半條臘腸的3倍,然后纏在臘腸上即可.
【蒸制】
將做好的卷放上蒸架,鍋內(nèi)放涼水,蒸20分鐘.先大火水開后轉(zhuǎn)成中火.熄火后等1分鐘才開蓋.這樣包子才不會因為突然受冷而收縮.
【粵菜】蘿卜糕的做法
材料
材料一:
蘿卜:1公斤
材料二:
冬菇(4-5朵)、蝦干(40g)、臘腸(3條)。
材料三:
水磨粘米粉:300g
做法
準備工作:
1。將蘿卜洗凈刨成絲(粗條比較好);
2。將冬菇、蝦干等泡水浸軟后切成小粒;臘腸也切成小粒;
烹煮:
1。熱鍋下油,先將蝦干、冬菇粒、臘腸炒熟;加入調(diào)味料:鹽、糖、雞粉。
2。準備一口大鍋,蘿卜刨成絲后,用500ml的水煮滾(浸泡冬菇和蝦干的水,過濾后一起倒入,不要浪費掉)。加入調(diào)味料:鹽、糖 (注意不要太咸)。熄火。
3。將炒好的冬菇粒等 倒入攪拌均勻;然后將粘米粉再慢慢倒入,攪拌到均勻即可。(這時漿粉越來越稠)。
4。取一大盆掃一層薄油,然后將上述粉漿倒入大盆中。手掌粘些油,抹平粉漿,敷上保鮮紙;放入大鍋中隔水蒸1個小時。(中間注意觀察是否有足夠的蒸水以免燒干鍋)
5。用筷子插進中間,不粘筷子時候就已經(jīng)蒸熟。取出攤涼后,放入冰箱。
上桌:
1。上桌時,將蘿卜糕切成一片片,用熱油煎過裝碟,配上辣椒醬即可食用。
2。或者,可以切成大塊蒸熟,澆些淡味醬油在上面吃。
小訣竅
1。蘿卜要選甜心的蘿卜,太老的蘿卜需要將皮削厚一點去掉;
2。調(diào)料時不能太咸,否則蒸出來很難補救;
3。蒸的時候盡量不要打開鍋蓋以免蒸不熟。中間加水的時候可以稍微開一點點蓋,并迅速蓋回。中間加水,最好加熱水。
【粵菜】香炒面的做法
材料
廣式炒面220公克,花枝肉6片,叉燒肉3片,干香菇4朵,蝦仁2尾,紅蘿卜4片,青江菜4支,高湯150㏄,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,醬油膏1/2小匙,太白粉2小匙
做法
(1)將廣式炒面汆燙至熟后,撈起瀝干水份,放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中,煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中,煎至兩面酥脆后即可盛入盤中,再把作法(2)的芡汁淋上即可。
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