粵菜菜譜的好吃烹飪方法
粵菜菜譜的好吃烹飪方法
粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,是非常受歡迎的菜系,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!
粵式排骨肉粽的做法
材料
五花肉排 1/2斤,圓糯米1斤,干粽葉1把,棉繩1束,醬油1大匙,酒1大匙,胡椒粉1小匙,醬油1大匙
做法
1.五花肉排洗凈切小塊,加入所有腌料A拌勻,靜置約2小時(shí)至入味備用。
2.圓糯米洗凈,泡水2小時(shí),瀝干后加入調(diào)味料B拌勻備用。
3.干粽葉洗凈,放入冷水中以中火煮至軟,取出瀝干水分,并減去尾端的葉脈粗梗備用。
4.取兩片作法3的粽葉,頭尾交叉疊放,于葉長約1/3的位置摺成三角錐形,先放入2大匙作法2的圓糯米舖底,再擺上兩塊作法1的排骨,最后再放入2大匙圓糯米舖平(高度不超過粽葉邊緣);將另一端粽葉蓋上后,用棉繩綁住,尾端打結(jié)即可,但不宜綁得太緊,才能讓糯米有膨脹空間。
5.取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸后,再放上蒸籠,擺入作法4的粽子,蓋上蒸籠蓋,用大火蒸約1小時(shí)后熄火,仍蓋緊鍋蓋續(xù)燜2小時(shí)至米粒熟軟即可。
小貼士
1.需挑選較有油脂的五花肉排,即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉,在蒸煮后肉質(zhì)才不會緊縮,且油脂會融入糯米中,增加滑潤口感與香氣。
2.每年端午節(jié)前一個(gè)月(約4、5月份)可買到新鮮粽葉,洗凈后便可直接使用,不需煮軟。
3.另可使用深鍋替代蒸籠,作法是將粽子擺入深鍋內(nèi),直接加水淹過粽子,蓋上鍋蓋后用中火煮約1小時(shí)即可。
粵式鹵汁的做法
材料
鹵包:4粒,花椒1錢,香葉1錢,廣皮0.5錢,干草1錢,草果5粒,羅漢果1/2顆,黃耆0.5錢,肉桂0.5錢,桂枝1錢,山奈1錢,辛香料:1顆,蔥2支,姜50公克,蒜頭10粒,辣椒3支,紅蔥頭10粒,其他材料:3000㏄,醬油300㏄,冰糖100公克,糖色30㏄,老抽50㏄,米酒600㏄,沙茶醬100公克
做法
1.取鍋,放入辛香料爆炒后備用。
2.將鹵包材料全裝進(jìn)鹵包袋中綁緊,放入作法1鍋中。
3.將剩余的調(diào)味料和高湯,全都加入作法1鍋中,先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮2∼3小時(shí)即為廣式鹵汁。
粵式泡菜的做法
材料
黃瓜2根(看個(gè)人喜好和食力),蒜3-5瓣或獨(dú)蒜一個(gè),鹽適量,糖適量,醋適量,(適量的意思是依照個(gè)人口味任意增減)
做法
1,黃瓜去頭,對半切開.拿小勺把瓜囊刮掉.隨意切,最好切成蓑衣黃瓜的樣子,即切幾刀,再切斷,一小段一小段像小梳子.
2,把黃瓜放到大碗(大器皿)里撒大量的鹽,確保每塊黃瓜都基本粘上鹽了(其實(shí)不用太多,多了不怕,呆會兒要洗的).放置15--30分鐘.
3,黃瓜會出水,變軟.把水倒掉,用手揉按黃瓜(像在搓衣板上洗衣服似的),讓黃瓜榨出更多的水分,變得更軟.
4,用涼開水沖洗一遍.水倒掉.
5,加醋,糖,蒜片.醋稍微沒過黃瓜就好;糖可多放些,依照口味需要,怕太酸的再加一小杯涼開水.
6,用蓋子蓋好,或用保鮮紙封好,室溫下4--6小時(shí)可以吃(我經(jīng)常2--3小時(shí)就開始偷吃了),也可放冰箱第二天吃.
小訣竅
泡一會再試味,隨意添加糖,醋,水.加水多就要稍微泡久一點(diǎn).
黃瓜也可換成其他蔬菜,如蘿卜,子姜什么的.做法同上.
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