粵菜菜譜如何烹飪好吃
粵菜菜譜如何烹飪好吃
粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合而名揚(yáng)天下，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
粵式黑米月餅的做法
材料
面粉100克、黑米面35克(面粉與粗糧的比例是3：1)
轉(zhuǎn)化糖漿85克，花生油30克，枧水2克(食用堿和水按1：3的比例混合即可)
內(nèi)餡：蓮蓉泥
做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻
2、篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時(shí)分鐘
3、將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7
4、將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
5、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的
面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模
6、如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進(jìn)烤箱
7、然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水
(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤
粵式五仁月餅的做法
做法
餅皮制作：
1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢?，使糖油乳化，再加入堿水3-5g，多攪拌一會(huì)兒，使溶液均勻.
2、篩入低筋粉200g，風(fēng)車牌超級(jí)生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋)
3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個(gè)小時(shí).
4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個(gè)出來包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時(shí)候比較好包，熱了就會(huì)有點(diǎn)粘手.
5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉，用月餅?zāi)撼鲈煨?
8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.(此時(shí)已將烤箱預(yù)熱華式400F)
9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水，然后進(jìn)烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎么上色.
10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn)，上色了就好了.月餅出爐后，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.
粵式豉油炒面的做法
材料
香菇，青菜，辣椒，姜絲，小洋蔥，大蒜，牛柳，李錦記豉油，糖，胡椒粉，雞粉
做法
1、牛柳腌制、香菇、青菜、辣椒、姜切絲，小洋蔥、大蒜切碎。
2、鍋里放油煸炒小洋蔥、姜絲、蒜末出香味，放入牛柳、辣椒煸炒。
3、放青菜煸炒。
4、另外一個(gè)鍋?zhàn)影阉箝_，放入雞蛋面再次煮開一分鐘后撈起，過冷水也可以，不過也可以。
5、直接放炒鍋里和食材一起翻炒。
6、加李錦記豉油、糖、胡椒粉、雞粉翻炒均勻即可出鍋裝盤!口感超Q的廣式豉油炒面做好了!
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