粵菜菜譜如何烹飪好吃
粵菜菜譜如何烹飪好吃
粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合而名揚(yáng)天下,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!
粵式黑米月餅的做法
材料
面粉100克、黑米面35克(面粉與粗糧的比例是3:1)
轉(zhuǎn)化糖漿85克,花生油30克,枧水2克(食用堿和水按1:3的比例混合即可)
內(nèi)餡:蓮蓉泥
做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里,加入枧水、花生油拌勻
2、篩入面粉、黑米粉,攪拌揉成面團(tuán),放置1小時(shí)分鐘
3、將面團(tuán)和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7
4、將餅皮按扁,包入餡料,一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
5、月餅?zāi)>邇?nèi)撒上一些面粉防粘,搖一下,使面粉附在模具上,再將多余的
面粉倒出,把包好的面團(tuán)放入模具,壓模
6、如果脫膜后月餅表面面粉較多,噴上少許水,等水干后,進(jìn)烤箱
7、然后放入預(yù)熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型后,取出來(lái)刷一層蛋黃水
(只刷表面,側(cè)面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅,餅皮很硬,待兩三天后變軟,餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)
粵式五仁月餅的做法
做法
餅皮制作:
1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢?,使糖油乳化,再加入堿水3-5g,多攪拌一會(huì)兒,使溶液均勻.
2、篩入低筋粉200g,風(fēng)車(chē)牌超級(jí)生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫(huà)圈讓其生筋)
3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個(gè)小時(shí).
4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五個(gè)出來(lái)包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時(shí)候比較好包,熱了就會(huì)有點(diǎn)粘手.
5、將月餅皮面劑按壓成圓片,放入五仁餡料球
6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉,用月餅?zāi)撼鲈煨?
8、把月餅坯子碼在烤盤(pán)上五到十分鐘.(此時(shí)已將烤箱預(yù)熱華式400F)
9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水,然后進(jìn)烤5——8分鐘左右,微微上色就取出烤盤(pán)晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒(méi)怎么上色.
10、在月餅坯子上刷蛋黃液,放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn),上色了就好了.月餅出爐后,趁熱再薄刷一層沙拉油,徹底晾涼,放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬(wàn)不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下,蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.
粵式豉油炒面的做法
材料
香菇,青菜,辣椒,姜絲,小洋蔥,大蒜,牛柳,李錦記豉油,糖,胡椒粉,雞粉
做法
1、牛柳腌制、香菇、青菜、辣椒、姜切絲,小洋蔥、大蒜切碎。
2、鍋里放油煸炒小洋蔥、姜絲、蒜末出香味,放入牛柳、辣椒煸炒。
3、放青菜煸炒。
4、另外一個(gè)鍋?zhàn)影阉箝_(kāi),放入雞蛋面再次煮開(kāi)一分鐘后撈起,過(guò)冷水也可以,不過(guò)也可以。
5、直接放炒鍋里和食材一起翻炒。
6、加李錦記豉油、糖、胡椒粉、雞粉翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)!口感超Q的廣式豉油炒面做好了!
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