粵菜菜譜怎么做好吃
在中國(guó)，自古有“食在廣州，廚出鳳城”的民間諺語(yǔ)，那么好吃的粵菜怎么做呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看粵菜的好吃做法吧!
粵式叉燒肉的做法
材料
里脊肉250g，紹酒100ml，叉燒醬，大蒜半個(gè)
做法
1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時(shí)。
2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤(pán)內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。
3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。
粵式糖醋排骨的做法
材料
主料：排骨500克、木瓜半個(gè)、蛋黃1個(gè)、洋蔥半個(gè)、紅椒黃椒1/3個(gè)
味汁：鹽、高濃度白酒1/2勺、生粉適量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、雞汁2勺、老抽1勺
做法
1、排骨洗凈后，用清水泡半小時(shí)，過(guò)濾。
2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻后腌制1小時(shí)，中途要記得反過(guò)來(lái)腌制。
3、洗凈排骨，吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。
4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。
5、將排骨依次均勻裹上生粉。
6、干鍋下油燒至油溫5成熱(冒泡)時(shí)，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固(大約5分鐘)
7、再用中高溫?zé)嵊驮僬ㄒ淮?，然后瀝干余油盛入碗中。
8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。
9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。
10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。
小訣竅
掌握每一步的技巧，把握好時(shí)間、火候
粵式云吞的做法
材料
精制梅頭肉，云吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法
1.把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，用筷子往一個(gè)方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包云吞。
3.燒一鍋開(kāi)水，滴幾滴油(防止粘鍋)，小心地一只只地放到鍋里，并輕輕地?cái)噭?dòng)一下，待水再次燒開(kāi)時(shí)，再加點(diǎn)涼水，目的是讓云吞不粘鍋，同時(shí)口感更爽滑，約兩分鐘把煮熟的云吞小心撈起備用。
4.另一鍋里倒入新鮮現(xiàn)煲好的豬大骨濃湯，倒入云吞、生菜一分鐘即可，因湯和云吞肉餡均有味，故不用再加鹽。
粵式三層肉的做法
材料
廣式三層臘肉1/2斤，青蒜2支，蠔油1大匙，果糖1/2大匙
做法
(1)將廣式三層臘肉切成約0.6公分厚片、青蒜切段備用。
(2)將烤架洗凈后，排入廣式三層臘肉燒烤，一開(kāi)始肥肉燒烤后會(huì)呈現(xiàn)透明狀，并將油烤出，此時(shí)即可涂上少許調(diào)味料，等入味后即可放入青蒜段一起烤，翻面烤熟后即可食用。
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