粵菜菜譜有哪些好吃的做法
作為在海外影響力最大的中國菜系,粵菜館遍布全球,那么道粵菜怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的做法,希望大家喜歡!
粵式燴飯的做法
主料
豬肝(切片)1兩、蝦仁1兩、花枝(切片)1兩、梅花肉(切片)1兩、青江菜3棵、紅蘿卜片少許、蔥1支、太白水2大匙、水2杯、蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、太白粉水2大匙、水1/2杯
做法
(1)蔥切段與紅蘿卜片爆香,再倒入豬肝、蝦仁、花枝與梅花肉片等材料,炒至七分熟。加入調(diào)味料后,再用太白粉水勾芡,最后拌入青江菜與即是燴飯料。
(2)食用時,盛少許熱飯或油炸過的細面,淋上做好的燴料即可
粵式月餅的做法
材料
低筋面粉60公克,轉(zhuǎn)化糖漿130公克,鹼油1小匙,鹽1/2小匙,大月餅印模1個,豆沙8個,蛋黃2個,米酒少許,紅砂糖300公克,白醋1/2杯,小蘇打粉1/4小匙
做法
1.作法
(1)咸蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘后取出,趁熱噴上米酒或蘭姆酒,放涼后切為兩半,豆沙切為16等份,將蛋黃包入豆沙中揉成團狀備用。2.)將制作外皮的材料用手指按壓方式拌勻,揉成均勻面團,再等分成16份。
3.)取一份面團壓平,包入一顆豆沙球,揉圓放入模型中填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅掉出模型。全部作好之后,即可排入烤盤,表面涂上蛋黃液,放入預(yù)熱過之烤箱,以攝氏150度烤20分鐘即可。
4.糖漿作法
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀,離開爐火,小蘇打先用1/2小匙水調(diào)化后,加入煮好的糖醋水中拌勻。5.)待冷卻之后,裝入瓶中,放置一星期使糖漿穩(wěn)定即可使用。
粵式濕炒牛河的做法
【原料】:
牛肉……250克
河粉……500克
芥藍……200克
【腌肉料】:
白糖……5克
料酒……5毫升
沙茶醬……10克
生粉……5克
生抽……5毫升
【炒河粉調(diào)料】:
生抽……10毫升
蠔油……10毫升
白糖……2克
【淀粉汁】:
淀粉……5克
沙茶醬……5克
鹽……2克
清水……15毫升
做法
1、牛肉逆著紋理切成薄片,用白糖腌制15分鐘。
2、瀝掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓勻后腌制15分鐘。
3、芥藍清洗干凈,從中間切成兩半。放入沸水中汆燙熟,瀝干水分待用。
4、混合炒米粉調(diào)料。
5、鍋中倒入適量油,油熱后倒入米粉,將4加入,翻炒均勻盛出。
6、鍋中再次倒油,在油未熱前,倒入牛肉翻炒至表面有7成變色。
7、再將汆燙熟的芥藍。
8、最后加入淀粉汁,翻炒均勻熟透。
9、倒在炒好的河粉上即可完成。
小訣竅
1、切牛肉時一定要逆著紋理切。
2、腌牛肉不能放鹽。
3、炒河粉要大火快炒,不可過多翻動,以免將米粉炒碎。
4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋,比較容易炒出嫩嫩的牛肉。
5、加入淀粉汁后記得一定要翻炒均,并且保證熟透。
6、趁熱食用,否則會粘連在一起。
7、濕炒牛河也可在加入其它蔬菜,但不可過多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的準(zhǔn)。
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