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粵菜菜譜怎么烹飪好吃

時間: 楊潔920 分享

粵菜菜譜怎么烹飪好吃

  粵菜選料廣博奇雜、做法多樣,十分的受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  【粵菜】秋梨牛尾煲的做法

  材料

  主材:牛尾、胡蘿卜、梨

  配料:蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角

  調(diào)味料:鹽、生抽、黃酒、黃豆醬、冰糖

  做法

  1、主要材料和配料如圖。少拍了洋蔥(可省)和干山楂。

  2、牛尾泡洗干凈,加姜和花椒涼水入鍋,水開后焯約兩分鐘,撈出用溫水洗凈備用。

  3、炒鍋涼油放入花椒和八角,小火炒出香味后撈出放入調(diào)料盒備用。接著炒香蔥姜蒜和洋蔥后,加入一小勺黃豆醬,炒出香味。

  4、加入牛尾,翻炒至牛尾裹上薄薄一層黃豆醬后烹適量黃酒,加少許生抽,翻炒上色。

  5、加開水至沒過牛尾,放入調(diào)料盒(干山楂也放入調(diào)料盒)。加鹽調(diào)味。

  6、移入高壓鍋,上汽后轉(zhuǎn)小火約20分鐘,關(guān)火自然排氣后加入梨和胡蘿卜,大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓約5分鐘即可。

  小訣竅

  1、香料不要多,一個八角就夠了。

  2、沒有調(diào)料盒,可用紗布將八角、花椒和干山楂包起來,避免吃的時候咬到。

  3、生抽不要多,主要靠鹽調(diào)味,保持食物的清甜。

  4、沒有高壓鍋用砂煲也行,一次要加足水。也可以在加入梨和胡蘿卜后移入砂煲。

  【粵菜】蛋黃蓮蓉月餅的做法

  材料

  【餅皮材料】:可做10個100克月餅(每份量:餅皮40克,蓮蓉餡40克,蛋黃1顆10-15克左右)

  轉(zhuǎn)化糖漿150克,中筋面粉200克,枧水1小匙,吉士粉2大匙,植物油50克

  【內(nèi)餡材料】:自制蓮蓉餡 400 克 咸蛋黃 10 顆

  做法

  【枧水的制作方法】:取1小匙食用堿加3小匙冷水混合,調(diào)制堿溶化即可。

  【制作方法】:

  1.制作餅皮的材料),取一大碗放入轉(zhuǎn)化糖漿,加入1小匙枧水)用手動打蛋器攪拌均勻。

  2.分次少量的加入植物油),每次攪拌均勻,再加入第二次,直至完全溶合)

  3.將吉士粉和面粉混合均勻,用網(wǎng)篩篩入糖漿內(nèi)。)先用橡皮刮刀把粉類拌勻。)

  4.再用手將面團捏成光滑的面團)蓋上保鮮膜,靜置松弛1小時。

  5.咸蛋黃放入盤內(nèi),噴少許的白酒,放入烤箱160度烤20分鐘至熟,放涼備用)

  6.將蓮蓉餡分成40克一份,搓成圓球狀,再用手壓扁,中心放一顆咸蛋黃)

  7.用手將蓮蓉向上推進,逐步的向上收口,直至最后變成一個圓球。

  8. 松弛過的餅皮分成40克一份,用手搓成球形,

  9.用手將餅皮按成餅狀,放入包蛋黃的蓮蓉餡用手慢慢將餅皮向上推,直至餅皮收口成圓球形。

  10. 模內(nèi)用毛刷刷上薄薄的一層面粉防粘。如用方形模,要將餅整形成方形,再放入模具內(nèi)。如用圓形模,直接放入即可。

  11.烤盤上鋪油紙,將模具在烤盤上按壓一下,再按出月餅成型

  12.烤箱200度預(yù)熱,上下火,烤盤放中層,先烤10分鐘至月餅定形再取出在頂部刷上薄薄的一層蛋黃液 繼續(xù)200度烤12-15分鐘左右。

  13.烤好的月餅,放至室溫一晚,等待回油后食用。(剛烤好的月餅表皮太硬,太脆)

  【粵菜】蜜汁叉燒的做法

  材料

  里脊肉,叉燒醬,姜茸,蒜茸,油,鹽,蜂蜜,生抽

  做法

  1、把叉燒醬,叉燒醬 姜茸 蒜茸 油 鹽 蜂蜜 生抽混合攪拌成汁,里脊肉洗凈,鋪汁后用筷子把里脊肉插幾個小洞,讓汁流進去更入味,然后放在冰箱腌一晚;

  2、第二天拿出來放烤箱200度烤30分鐘左右,期間要拿出來翻翻;

  3、烤熟后切片裝盤就可。

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