胡辣湯的制作方法和配料有哪些
胡辣湯色香味俱佳，并且營養(yǎng)價值很高，而胡辣湯的做法和配料又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于胡辣湯的制作方法有哪些的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
胡辣湯的制作方法
傳統(tǒng)胡辣湯
主料：豬里脊肉100g、面粉100g、紅薯粉條100g、海帶50g、花生米50g、木耳50g、豆腐皮50g、、
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、香油適量、米醋適量、八角1粒、桂皮1小塊、姜適量、高湯適量
做法：
1、肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。
2、煮好的肉切成小丁備用。木耳提前泡發(fā)。
3、紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。
4、分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
5、面粉用少許水合成面團。加入適量的水浸泡10分鐘。用手不斷抓洗面團，直到揉出粘稠有彈性的面筋。
6、洗面筋的水留下備用。中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥。
7、再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
8、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
9、把洗好的面筋，揪成小片添入湯中。
10、煮沸攪動后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。
11、把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調(diào)入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關火加入 米醋和香油即可。
北舞渡胡辣湯的做法
主料：牛肉丁、花生豆筋(切絲)、海帶。輔料：干黃花菜(水發(fā)開切段)、粉條。
調(diào)料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。
做法：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生(說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾?；ㄉ?，那顏色可想是從哪來的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條(想吃面點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無窮。
信陽胡辣湯的做法
信陽市的胡辣湯味道獨特，與河南北方的胡辣湯差異很大。
用料：鹽10-15g，黑胡椒10g，綠豆粉條300g。粉芡150g，雞蛋1-2個，紅糖5-10g，醬油5-10ML，十三香適量，小細蔥花5根，大骨頭湯適量，姜粉適量。
做法：
1、肉切細條，加入鹽，少量十三香并調(diào)勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經(jīng)有點黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。
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