紅燒魚(yú)的做法菜譜
紅燒魚(yú)的做法菜譜
許多朋友都十分喜歡吃紅燒魚(yú)，大家知道紅燒魚(yú)怎么做好吃嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦紅燒魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)的做法1
材料
魚(yú)1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250㏄
做法
1.魚(yú)殺好洗凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。
2.蔥洗凈，切段;姜去皮，切絲;紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。
3.熱鍋，放入約3大匙油，開(kāi)中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚(yú)以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。
4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚(yú)重新放入，開(kāi)中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時(shí)剷動(dòng)魚(yú)身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。
紅燒魚(yú)的做法2
材料
紅槽魚(yú) 1尾,蒜 2瓣,姜 1塊,蔥 2根,辣椒 1條,鹽 適量,醬油 3/10杯,糖 1匙
做法
1、蒜切片、姜切片、辣椒切片、蔥切段備用。
2、取鍋將魚(yú)煎至表面呈金黃色盛起。
3、取炒鍋爆香蒜片、辣椒及蔥白，加入醬油、糖、水及作法2的魚(yú)，煨至湯汁略微收干放入蔥綠，斟酌以鹽調(diào)味即可。
魚(yú)的其他做法——酸菜魚(yú)
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買(mǎi)塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢!
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