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麻婆豆腐有什么好吃菜譜做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

麻婆豆腐有什么好吃菜譜做法

  麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系,麻辣滑嫩的口感深受大家的青睞,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的麻婆豆腐做法,希望大家喜歡!

  麻婆豆腐的做法

  材料

  豆腐1個(gè)、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒面、蔥花、雞精、鹽、水淀粉。

  做法

  1、豆腐切小正方形用開水煮哈,煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽,可使豆腐變嫩,撈出待用。

  2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許,翻炒幾下,把豆腐放進(jìn)去,再少參點(diǎn)水燜,燜的過程中加點(diǎn)熟油辣子油提色。

  3、起鍋時(shí)放點(diǎn)鹽、勾芡要兩次),第一次少勾芡煮個(gè)十幾秒,再第二次勾芡加蔥花和花椒面,雞精即可。

  麻婆豆腐的做法

  材料:

  豆腐200克、豬肉餡100克、蒜15克、姜10克、辣椒面1.5克、花椒粉1.5克、五香粉1克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、青蔥20克、干紅辣椒:5個(gè)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克

  做法

  1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡

  2、將醬油裝一個(gè)碗里,蒜姜拍碎、蔥切碎、干紅辣椒切碎。

  3、炒鍋燒熱,放油,放入豬肉餡炒散

  4、待豬肉餡炒成金黃色,放入蒜姜、干紅辣椒同炒。

  5、炒至豬肉餡上色,出香味。

  6、放入肉湯或者清水煮沸。

  7、放入豆腐煮5分鐘

  8、加醬油、青蔥段、糖、五香粉、鹽等調(diào)味(如果覺得夠咸就不用放鹽)

  9、用濕淀粉勾芡即可

  10、撒上花椒粉,出鍋

  豆腐的其他做法——酸辣蒸日式豆腐

  材料

  主料:日式豆腐,西蘭花,

  輔料:豬肉粒,水發(fā)冬菇粒,洋蔥粒,辣椒粒,綠芥末,醋適量,

  調(diào)料:泰國雞醬,精鹽,料酒,水淀粉,胡椒粉,生粉,味精

  做法

  1.將日式豆腐切成小段,中間掏洞,放入配菜盤里,西蘭花切成小朵,放入盤里待用

  2.將肉粒、冬菇粒、洋蔥粒、辣椒粒入碗,加調(diào)味料拌成餡料,放入挖好的豆腐內(nèi)制成生坯待用;

  3.將生坯上籠蒸10分鐘取出裝盤。西蘭花用開水加調(diào)料焯熟圍邊

  4.淋上事先調(diào)好的酸辣汁,即可上席

  特別關(guān)照:挖豆腐時(shí)必須選用專業(yè)工具,否則影響成品外觀。酸辣汁的做法很簡單,將綠芥末、醋調(diào)勻即可。

  豆腐的其他做法——醬香脆皮豆腐

  材料

  豆腐1塊,黃瓜半根,胡蘿卜1根,蝦仁12左右,蔥半根,淀粉,水,生抽醬油,豆油,香油,糖,鹽適量

  做法

  1、豆腐切成片,厚度自定。

  2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。

  3、蔥切小段

  4、用少許淀粉將豆腐包裹,放油鍋里,炸成金黃色撈出。

  5、用剩余的油將蝦仁炸一下,也撈出。

  6、再在鍋內(nèi)放少許油,待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。

  7、最后放入豆腐,淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉,放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒,最后淋香油即可出鍋。

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