菜譜紅燒魚(yú)如何烹飪好吃
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，那么好吃的紅燒魚(yú)怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚(yú)做法，希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)頭的做法
材料
凈胖頭魚(yú)一只(750克)，適量青椒、蔥斷、生姜片、蒜頭。
做法
1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)大火，放入生姜片、蒜頭煸香。
2. 放入魚(yú)頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3. 湯汁沸騰后加入適量的胡椒粉、十三香繼續(xù)燜煮。
4. 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收干部份湯汁，加入適量的味精即可。
紅燒魚(yú)的做法
材料
一條鯽魚(yú)，鱸魚(yú)或者類似魚(yú)都o(jì)k，姜，大蒜，醋，醬油或生抽，蔥花，白胡椒粉，辣椒，料酒
做法
1、魚(yú)洗干凈，在魚(yú)的身上兩面各斜切兩三刀，然后瀝干水分;
2、鍋里放些橄欖油(推薦，對(duì)皮膚好)其他油也行，燒8成熱，放魚(yú)，兩面煎黃，一點(diǎn)黃就可以了，不要煎太久了;
3、放入姜，蒜瓣，在魚(yú)旁邊炒到微黃，放部分在魚(yú)肚里面;
4、依照這個(gè)順序加入：醋2勺，醬油4-5勺，料酒3勺，辣椒粉或者老干媽，依魚(yú)大小拿捏分寸，炒10秒，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身就好了;
5、蓋上蓋子煮到水開(kāi)，2分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘;
6、然后翻面，用勺子放些汁水在魚(yú)肚里面，再煮10分鐘。撒上白胡椒粉，蔥花，搞定。
紅燒魚(yú)籽的做法
材料
主料：魚(yú)籽750克
調(diào)料：黃豆醬油20克，黃豆醬15克，啤酒一瓶，米醋25克，白糖15克，鹽3克，八角兩粒，桂皮一小塊，蔥姜蒜適量，高度白酒適量，豬肥膘少許，干辣椒
做法
1、魚(yú)籽洗凈后放鍋中倒入冷水，放一些蔥姜和高度白酒，大火燒開(kāi)撇浮沫，中火煮三分鐘撈出瀝水，豬肥膘切小塊
2、炒鍋倒適量油，先放肥膘中小火煸兩分鐘
3、接著中火，倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣
4、接著放醬油爆香
5、倒入一瓶啤酒，放蔥段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，燒開(kāi)后放米醋，糖和鹽
6、將魚(yú)籽放進(jìn)湯中，大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋中小火燒半小時(shí)左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了，最后撒一些切開(kāi)的香菜段即可 。
魚(yú)的其他做法——香草烤魚(yú)
材料
草魚(yú)、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、姜片、料酒
做法
1、魚(yú)洗凈瀝干，在魚(yú)肚子里塞入小蔥及姜片，用椒鹽，料酒將魚(yú)腌制10分鐘
2、把腌好的魚(yú)放入烤盤(pán)，240度烤15分鐘
3、另起油鍋，將黃油放入鍋中融化，放入小米椒等調(diào)味料煸炒后備用
魚(yú)烤好后，將調(diào)味汁澆到魚(yú)身上，用錫紙將魚(yú)包好后繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。
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