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菜譜紅燒魚(yú)有哪些好吃的烹飪方式

時(shí)間: 楊潔920 分享

  許多朋友都喜歡吃紅燒魚(yú),那么大家知道紅燒魚(yú)怎么做好吃嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦紅燒魚(yú)的好吃做法,希望大家喜歡!

  馬來(lái)紅燒魚(yú)的做法

  材料

  1 條 600-700克的金鯧魚(yú)

  1/2 只中型洋蔥 (切圈)

  1 只紅辣椒 (切絲) Optional

  1 只 大料/八角

  1 小段 桂皮

  2 瓣蒜 (剁碎)

  1 只小紅蔥 (或 1/2 tsp 蔥酥代替)(切碎)

  1 tsp 蔥花或香菜點(diǎn)綴用

  調(diào)味:

  1 tsp 糖

  1 tsp 老抽 (黑醬油)

  2-3 tbsp 醬油 (根據(jù)醬油的咸味決定)

  1 tbsp 多用途叁巴辣椒醬 (或用 1 tsp 辣椒粉代替)

  1 tbsp 番茄醬 (ketchup)

  做法

  把材料都處理好,魚(yú)清理干凈,用廚房紙把水份吸干,抹點(diǎn)鹽備用。

  熱大約1寸油,把魚(yú)煎成金黃色,備用。

  把熱油盛出,只剩下大約 2 tbsp的油,把小蔥和蒜末,桂皮和大料加入炒香,加入1 tbsp 的叁巴辣椒醬,炒香,加入糖,翻炒至溶解。

  加入洋蔥圈和辣椒絲,翻炒好,加入所有的調(diào)味料和1/2 杯水,煮滾,把魚(yú)加入一起煮,翻面,湯汁收濃就好了。

  盛出,撒點(diǎn)蔥花或者香菜點(diǎn)綴。很下飯好吃的馬來(lái)紅燒魚(yú)!

  紅燒魚(yú)的做法

  材料

  紅杉魚(yú),蔥,姜,蒜,香菜,生抽,香醋,料酒

  做法

  1.紅杉魚(yú)收拾干凈,加料酒、數(shù)片姜腌制二十分鐘去腥

  2.腌制后的魚(yú)擦干凈水分

  3.鍋?zhàn)銐驘岷蟮惯m量油,轉(zhuǎn)小火逐個(gè)放入魚(yú),不用蓋蓋

  4.煎魚(yú)最忌隨意翻動(dòng),待一面煎至金黃,用鏟子能夠輕輕推動(dòng)的時(shí)候翻面也煎至金黃

  5.魚(yú)盛出備用,不用洗鍋

  6.準(zhǔn)備好香菜、蔥、蒜

  7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水調(diào)一碗汁,酸甜苦辣自個(gè)兒嘗好為止

  8.直接用煎魚(yú)的鍋不用加油,放蔥和蒜炒出香味

  9.放入魚(yú)

  10.倒入調(diào)料汁,加入香菜梗

  11.蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可

  魚(yú)的其他做法——沸騰水煮魚(yú)

  材料

  草魚(yú)一條(2-3斤),自發(fā)豆芽300克,干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據(jù)嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個(gè),料酒10ML,淀粉20G,鹽適量,油200ML

  做法

  1、草魚(yú)收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片,再魚(yú)皮朝下,片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段,魚(yú)頭剁成兩半。

  2、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

  3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段(我總是偷懶)

  4、燒一鍋開(kāi)水,將豆芽放入焯熟后撈出,鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部

  5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘

  6、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味

  7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、繼續(xù)大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味

  9、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻,加熱水(水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好)

  10、水燒開(kāi)后,將魚(yú)片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散

  10、煮到魚(yú)片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時(shí)間別長(zhǎng)了,否則魚(yú)片就不嫩且爛了。

  11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚(yú)片上即可

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