菜譜麻婆豆腐的烹飪方式
菜譜麻婆豆腐的烹飪方式
豆腐的做法多種多樣,麻婆豆腐是最受歡迎的豆腐做法之一,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的麻婆豆腐做法,希望大家喜歡!
麻婆豆腐蓋澆飯的做法
材料
內酯豆腐、花椒、小紅尖辣椒、蒜瓣、豬肉
做法
1、用剪子將小紅尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒
2、花椒洗凈備用、內酯豆腐切成豆腐塊,將瘦豬肉切成豬肉末,在豬肉末里加生抽色拉油生粉,一起拌勻,備用
3、熱鍋冷油,用尖椒碎,蒜粒,花椒熗鍋
4、待3里的三樣作料爆出香味后,先加豆腐塊,緊接著加豬肉末
5、然后在4里加入少許高湯(排骨湯,雞湯都可)
6、用木勺子將4,5稍稍拌勻,拌勻的動作一定要輕巧,以免弄碎豆腐
7、待湯汁燒得有些干了的時候,再稍加高湯,煮至湯汁再次變粘稠,即可
8、用一只小飯碗盛一滿碗米飯,用勺子把碗口米飯磨平,準備一只大菜盤
9、將8里的一碗米飯倒扣在菜盤里,然后,加入做好的麻婆豆腐
10、麻婆豆腐蓋澆飯做好,然后在米飯上面放一只小黃瓜雕花,即可
鴨血麻婆豆腐的做法
材料
花椒1/4茶匙,蔥1支,盒裝豆腐1盒,鴨血1塊,姜末5公克,蒜末5公克,豬絞肉40公克,辣椒醬1大匙,豆辦醬1茶匙,高湯150㏄,醬油1大匙,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法
1.熱鍋后,開最小火,將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈干燥外觀即可撈起,趁熱用研缽研磨成粉狀備用。
2.蔥洗凈后切成蔥花備用。
3.豆腐洗凈切小塊;鴨血洗凈切菱形塊狀,放入滾水中川燙約10秒后,撈起瀝干水分備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,再放入姜末、蒜末以小火爆香后,加入豬絞肉炒散,再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。
5.繼續(xù)于作法4中加入高湯、醬油及細砂糖續(xù)煮,并將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中,以中火煮至滾沸后轉小火續(xù)煮約1分鐘,再將太白粉水倒入勾芡后,起鍋前灑入香油,再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。
豆腐的其他做法——茄丁釀豆腐
材料
食材:長茄兩根 老豆腐一塊 青豆適量
調料:蔥姜蒜 生抽兩湯勺 蠔油一湯勺 白糖一茶勺 胡椒粉 鹽適量
做法
1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出 ;
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黃色盛出;
3、青豆加少許鹽煮熟撈出;
4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
豆腐的其他做法——脆皮豆腐
材料
嫩豆腐1塊,淀粉,雞蛋,番茄醬,糖
做法
1、雞蛋+淀粉調成厚糊狀。
2、豆腐切塊,然后再裹上面糊。
3、然后放入熱油鍋,煎至金黃后盛出。
4、鍋留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。
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