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菜譜茄子有哪些好吃的烹飪方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

  茄子是非常常見的食材,吃茄子建議不要去皮,它的價(jià)值就在皮里面,那么茄子有哪些好吃的做法呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

  魚香茄子煲的做法

  材料

  【材料】:茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,姜末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙

  【魚香汁的調(diào)法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量

  【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水

  做法

  1.材料準(zhǔn)備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。

  2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸),將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),讓糖溶化。

  3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

  4.炸至茄條軟身。

  5.將茄子取出瀝干油份。

  6.倒出炸剩下的油,只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末,蒜末爆香。

  7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

  8.放入豬絞肉炒散,至熟。

  9.倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。

  10.再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。

  11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了。

  12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),最后灑上香蔥粒上桌。

  香菇肉醬茄子煲的做法

  材料

  茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽

  做法

  1. 準(zhǔn)備好原材料, 香菇提前用冷水泡發(fā);

  2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中, 高火加熱四分鐘;

  3. 燒熱鍋, 放少許油, 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

  4. 翻炒出香味后加入茄子繼續(xù)翻炒;

  5. 再加入鹽等調(diào)味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;

  7. 鍋中另外放入少許油,下入肉末煸炒;

  8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后,加入香菇丁翻炒;

  9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等,翻炒上色后加入泡過香菇的水,加蓋煮上兩、三分鐘;

  10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調(diào)味;

  11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;

  12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;

  13. 再在表面撒點(diǎn)小蔥末;

  14. 吃的時(shí)候拌均勻即可。

  小訣竅

  1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟,但是我喜歡用微波爐高火打熟,這樣能減少油脂的攝入,更健康;不過要記得,一定要加上蓋,避免茄子的水分流失, 茄子過干;

  2. 預(yù)制好六、七層熟的茄子再放入鍋中, 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒, 加入點(diǎn)鹽入底味, 炒好后先放入小煲中;

  3. 炒香菇肉醬時(shí),先煸炒肉末,將里面的水分煸炒出這樣的肉會(huì)更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉,用它來煮更加鮮美;

  茄子的功效

  茄子的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,茄子中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣磷鐵、等多種營養(yǎng)物質(zhì)是一種非常有營養(yǎng)價(jià)值且物美價(jià)廉的食物。

  茄子具有清熱止血的功效,現(xiàn)在所屬夏季可以多吃一些茄子可以消除燥熱。茄子中含有的維生素E,有防止出血和抗衰老的功能,因此經(jīng)常吃茄子可以延緩人體的衰老。

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