菜譜茄子有什么好吃的烹飪方式
菜譜茄子有什么好吃的烹飪方式
大家喜歡吃茄子嗎?茄子含豐富的維生素P，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!
涼拌蒜蓉茄子的做法
材料
主料：茄子 500g
輔料：油 鹽 白砂糖 老抽 生抽 大蒜
做法
1、備好材料：茄子和大蒜。
2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘后取出，放到盤(pán)子里用小刀劃成小條。
4、取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無(wú)需搗泥，是很香的。
東坡茄子的做法
材料
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，醬油1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1湯匙，生粉(干淀粉)1/2茶匙，冷水適量，食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個(gè)茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒(méi)有辣椒油，這一步是我在制作過(guò)程，自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤(pán)子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤(pán)子里
15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤(pán)子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤(pán)子里的湯汁潷出，倒在一個(gè)小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤(pán)子里，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開(kāi)
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里
21.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上
24.撒入小蔥做點(diǎn)綴，即可
雙味茄子飯的做法
材料
紫茄子1條、西紅柿半個(gè)、雞蛋1個(gè)
做法
1、準(zhǔn)備工作：茄子去皮切丁。西紅柿切丁，雞蛋將蛋清蛋白分開(kāi)。
2、先做醬茄丁：鍋中放油燒熱，將一半的茄子丁入入翻炒，至表面變色稍變軟，加入甜面醬或豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，陸續(xù)加入適量糖、五香粉，添入半小碗水，燉至收湯。關(guān)火。
3、西紅柿燒茄子：蛋黃打散，將剩的茄丁加入拌勻。鍋中加油，放入茄丁快速翻炒，至茄丁呈金黃色，放入西紅柿丁，加入適量鹽和少量糖(依個(gè)人口味添加)繼續(xù)翻炒，至西紅柿變軟。關(guān)火。
4、造型：盤(pán)中輔生菜葉，將剩的蛋白攤成餅，切條擰成花型
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