菜譜鯉魚(yú)的烹飪方式
大家知道嗎?鯉魚(yú)是淡水魚(yú)類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
黑豆鯉魚(yú)湯的做法
材料
主料：黑豆30克，鯉魚(yú)1條(約250克)，生姜1片。
做法
(1)將黑豆洗凈，浸3小時(shí);生姜洗凈;鯉魚(yú)去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。
(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。
五香鯉魚(yú)塊的做法
材料
主料：鯉魚(yú)500克，調(diào)料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚(yú)刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;
2.用刀順魚(yú)脊骨將魚(yú)剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;
3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚(yú)塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚(yú)、加水(水量要低于魚(yú)的水平);
5.先用大火燒開(kāi)，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚(yú)取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚(yú)上面，晾涼上菜即可。
糖醋鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各適量
做法
1、在凈魚(yú)兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒腌制，水淀粉加面粉攪糊。
2、熱鍋放油燒七成熱提魚(yú)尾粘糊入油鍋，翻身續(xù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出。
3、等油升高再炸一次撈出入盤。
4、熱鍋入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水淀粉、香油，再放蒜末，隨即澆于魚(yú)身上。
魚(yú)的其他做法——奶白魚(yú)湯
材料
選擇魚(yú)肉較甜的新鮮魚(yú)1條，嫩豆腐1盒，姜3片，青蔥2棵，蒜2瓣，酒1湯匙，醋1茶匙，水2大湯碗，鹽和胡椒粉適量
做法
1、魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈后，在魚(yú)身上劃上幾刀，下油鍋煎至金黃盛起瀝油。
2、青蔥切段，蔥白留用，豆腐切小方塊。
3、鍋里燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香后贊酒。
4、注入2大碗清水燒開(kāi)后，把魚(yú)和醋放入鍋里蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。
5、將魚(yú)翻面再滾10分鐘。
6、加入豆腐和調(diào)味，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，灑入青蔥段即可。
小訣竅
魚(yú)湯要煮得奶白的訣竅是在湯內(nèi)加點(diǎn)醋，還有煎過(guò)的魚(yú)。而且經(jīng)過(guò)煎炸后的魚(yú)肉不容易散開(kāi)。
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