鹽煎肉與回鍋肉一起被稱(chēng)為姐妹菜。鹽煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于鹽煎肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

　　素食鹽煎肉的做法

　　菜譜配料：素肉初坯450克，郫縣豆瓣20克，菜油120克，鮮紅椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。

　　制作方法：

　　1、素肉做法：爪類(lèi)(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉6克，雞蛋2個(gè)，面粉10克，豆粉10克，食油150克以及適量的鹽。瓜類(lèi)削去皮除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾于水氣，用刀切成 6.5 厘米的長(zhǎng)方塊。將雞蛋打入碗內(nèi)加米粉、面粉、豆粉、適量的鹽和水，調(diào)勻呈糊狀然后涂敷在整個(gè)長(zhǎng)方塊瓜類(lèi)上，下油鍋(油溫掌握在七成熱)炸至金黃色即成豬肉;

　　2、素肉初坯切成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸節(jié)，鮮紅椒切菱形片，姜蒜切成指甲片;

　　3、炒鍋上火燒熱，炙好，放油120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味起鍋裝盤(pán)，鹽煎肉即成。

　　溫馨提示：此素肉還可作回鍋肉雜燴。若將瓜類(lèi)切成片，可炸制成門(mén)板酥制作攢絲雜燴。

　　菜品特點(diǎn)：本品以瓜類(lèi)制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜顏色深紅，肉片鮮嫩、色澤美觀、咸辣適口。

　　蒜苗鹽煎肉的做法

　　菜譜配料：豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。

　　制作方法：

　　1、青蒜苗去蒂和老葉后洗凈切成短于3厘米長(zhǎng)的節(jié)，然后將郫縣豆瓣剁細(xì)，豬肉去皮切成長(zhǎng)約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;

　　2、炒鍋炙好置旺火上放油燒至六成熱，放入肉片略炒后，加入精鹽反復(fù)炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓、醬油還有青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時(shí)起鍋裝盤(pán)，鹽煎肉即成。

　　烹調(diào)技巧：

　　1、炒肉時(shí)先用旺火后用中火炒至表面略帶干香滋潤(rùn)即可;

　　2、原料需選擇肥瘦相連的部位;

　　3、蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。

　　菜品特點(diǎn)：咸鮮微辣、色澤紅亮、香氣撲鼻。

　　鹽煎肉的制作技巧

　　1、鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓還有豆瓣等佐料爆炒而成。炒時(shí)火候也不宜過(guò)大，肉片炒至吐油時(shí)方能下調(diào)料。

　　2、輔料無(wú)蒜苗時(shí)，可用蒜苔、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

　　3、識(shí)別病豬肉：在買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬。

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