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秋冬菜譜大全

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秋冬菜譜大全

  秋季飲食的原則應(yīng)以清淡甘平為主,少食酸、辛辣等刺激性強(qiáng)的食物。那么適合秋季的菜譜有安歇呢?小編我都覺(jué)得整理了適合秋冬菜譜大全,希望大家喜歡!

  秋冬菜譜大全:水煮魚

  原料:草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  制作步驟

  1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;

  2.燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;

  3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

  4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5.辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

  秋冬菜譜大全:麻辣花椒雞

  原料:三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段 姜片5片

  調(diào)料:老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開(kāi)水500ml

  做法:

  1)將鮮花椒洗凈后,用清水浸泡30分鐘后,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。

  2)三黃雞去內(nèi)臟洗凈后,切成小塊,瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

  3)鍋中倒入油,燒至7成熱時(shí),放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘后,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

  4)倒入老干媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻后倒入開(kāi)水(水與食材持平),大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續(xù)煮5分鐘,待湯汁略收干即可。

  秋冬菜譜大全:酸辣金針菇

  原料:金針菇300g 輔料:油適量,鹽適量,干紅辣椒適量,醬油1湯,匙香油適量,陳醋1湯匙

  制作步驟

  1、金針菇切掉根部,煮鍋里倒入清水,水開(kāi)后放入金針菇焯熟,撈出控水后盛到干凈碗里備用。

  2、鍋里倒入少許油,油熱后關(guān)火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。

  3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。

  4、把辣椒碎盛到干凈碗里,調(diào)入一點(diǎn)精鹽。

  5、倒入一湯匙味極鮮醬油,一湯匙陳醋。

  6、調(diào)入香油,調(diào)勻。把調(diào)好的料汁澆在金針菇上,拌勻即可。

  秋冬菜譜大全:煎釀辣椒

  材料:肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

  做法:

  1.準(zhǔn)備所需材料。

  2.將豬肉洗凈剁成肉沫。

  3.將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。

  4.再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

  5.將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

  6.辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽。

  7.用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡。

  8.把辣椒填滿肉餡。

  9.依次釀好。

  10.平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

  11.煎至金黃色后反面,煎至熟透。

  12.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

  13.倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

  14.把茨汁煮開(kāi)即可。

  15.辣椒裝盤,淋上茨汁。

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