蛇肉菜譜大全

　　蛇肉做法大全，蛇肉的烹飪方法各種各樣，有清燉、紅燒、炒、燴、炸、燜煮等。所用的原料，雖以蛇肉為主的蛇菜，如“三蛇羹”、“五蛇湯”之類(lèi)，又有和其他動(dòng)物配伍的方法，如蛇肉和雞肉絲而成的“龍鳳雙絲”、蛇、貓、雞而成的“龍虎鳳”，蛇和貓(或果子貍等獸類(lèi))而成的“龍虎斗”，或用其他野味或山珍和蛇匹配的。不僅用于蛇肉，蛇身上的皮等也可以入菜。下面學(xué)習(xí)啦就來(lái)給大家介紹一下蛇肉做法大全給大家。

　　蛇肉菜譜大全：簡(jiǎn)易蛇羹

　　取剝皮、去內(nèi)臟的蛇肉約500克，擰成數(shù)段(不要用刀切，以防止切斷的骨頭留著蛇肉中，而為剔骨帶來(lái)的麻煩)，加豬骨、雞骨，加水1500--2000毫升同煮，約半小時(shí)，取出連骨的蛇肉，將骨折去。拆出凈蛇肉，用手捏至，當(dāng)證明其中五殘骨時(shí)，放在一邊備用。然后將蛇骨用紗布包好，再放湯內(nèi)核豬骨，雞骨同煮。約歷3小時(shí)，湯濃縮過(guò)濾去骨渣。將上述蛇肉放入湯內(nèi)，加入鹽、味精、豬油、白糖等調(diào)味品。還可以放入雞肉絲、鴨肉絲、木耳絲、冬菇絲等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水調(diào)成薄漿裝均勻的倒入羹中。羹在烹調(diào)過(guò)程中，要加生姜絲、陳皮絲，有利于去腥味和增味。

　　蛇肉菜譜大全：紅燒蛇肉

　　通常均用個(gè)大的無(wú)毒蛇，如烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉頸蛇等，用1條或2條，取得其剔骨的凈肉，切成寸斷備用。然后在鍋中放入葷油或素油，待熱冒油氣時(shí)，將上述蛇肉寸斷放入鍋中進(jìn)行翻炒。當(dāng)肉段邊翹卷時(shí)，加入黃酒烹飪。接著加鹽、醬油、蔥、胡椒粉等調(diào)味品，若有筍片、茭白片等則同時(shí)倒入。爆炒一會(huì)后，加入兩大碗肉湯或清水，用文火燒至肉酥為止，即可食用。

　　蛇肉菜譜大全：菊花會(huì)三絲

　　將眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇凈肉200克，撕成長(zhǎng)約7--10里面的細(xì)絲，用姜、蔥、食鹽、味精、紹興黃酒煨好備用。這時(shí)取姜絲入水滾去辣味，再加入上述蛇絲，以及雞肉絲、或鴨四個(gè)35克，冬菇絲80克，木耳絲25克，煮熟的貓肉絲150克，濕魚(yú)白50克，陳皮少許，再加入蛇湯1500毫升同煮、待沸騰后，加入味精、麻油、然后調(diào)入事先調(diào)成漿狀的15克生粉，使成更狀。未了加入熬好的熱豬油包蓋。

　　當(dāng)此蛇羹端上桌子時(shí)，盤(pán)中還裝飾放菊花、檸檬葉之類(lèi)妝點(diǎn)一下。

　　蛇肉菜譜大全：五彩炒蛇絲

　　在油鍋中，將筍絲25克爆炒好后，放入熟蛇絲200克，叉燒絲50克，濕冬菇絲50克，熟姜絲15克同炒，再加入韭黃50克炒之，加8克調(diào)和水的生粉做成羹狀，未了加入事先熬過(guò)的食用油，盛起裝入事先已有15克炸粉作低的盤(pán)中，撒上胡椒粉，邊上放置經(jīng)過(guò)油炸的雞蛋絲即成。端上桌時(shí)，盤(pán)里可見(jiàn)多種色彩，有促進(jìn)食欲的作用。

　　蛇肉菜譜大全：竹絲雞燴五蛇

　　將眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇、三索錦蛇、百花錦蛇五中蛇去尾，剝皮去內(nèi)臟洗凈后，放入砂鍋內(nèi)，加清水2500毫升，生姜50克，陳皮3克，甘蔗250克，桂圓肉10克，用文火煮20分鐘左右，拆骨取得凈肉備用。將蛇骨放回砂鍋內(nèi)，加入已宰殺好的竹絲雞，煮1小時(shí)左右肌肉熟透時(shí)，將雞撈出，區(qū)雞腿肉和雞皮200克，撕成絲狀備用。棄去蛇骨、甘蔗、桂圓肉。將生姜、陳皮切成絲備用。砂鍋內(nèi)的湯則以不慮過(guò)備用。

　　把蛇肉切成約5厘米厚撕成絲狀。在鍋中放入豬油40克，以武火起好鍋，將蛇肉絲加鹽3克，味精3克，米白酒15克，生姜3片，蔥2條爆后，捻去蔥、姜后盛于缽內(nèi)，加入蛇湯250毫升，在蒸籠中蒸約1小時(shí)。

　　另以武火起鍋，入豬油10克，精鹽3克，紹興黃酒10毫升，生姜2片，生蔥2條，二湯200毫升，放入事先一用水滾過(guò)的肚絲100克，沸后倒出，慮去水分，并去掉蔥、姜備用。

　　最后，武火起鍋，放入豬油15克，紹興黃酒10毫升，加入蛇湯、雞湯煮沸，加入事先已浸發(fā)好的冬菇絲50克，肚絲、浸發(fā)好的木耳絲50克，熟雞肉絲、姜絲、陳皮絲、蛇絲、生雞絲各50克，細(xì)鹽4克，醬油、味精各13克，生粉30克調(diào)水后倒入，加油攪拌均勻即成。上桌時(shí)，另放4朵菊花瓣和檸檬葉絲等。

　　蛇肉菜譜大全：菊花龍虎鳳

　　取眼鏡蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三種蛇的凈肉，加姜、蔥、酒，扣如瓦缽上蒸籠蒸。然后加入雞、果子貍?cè)?、冬菇、木耳等燴制成羹。端上桌時(shí)，碗內(nèi)放入事先經(jīng)過(guò)消毒處理的菊花瓣，再盛入滾熱的羹湯即成。次菜味鮮兼具菊花香。