生魚(yú)，烏鱧俗稱(chēng)黑魚(yú)，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。在兩廣和港澳地區(qū)，生魚(yú)湯一向被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)珍品。這里有西洋菜煲生魚(yú)、豆腐生魚(yú)片湯、生魚(yú)紅蘿卜馬鈴薯湯的多個(gè)生魚(yú)的做法。

　　生魚(yú)菜譜大全：豆酥鸚哥麒麟魚(yú)【野生魚(yú)舖】

　　材料

　　野生魚(yú)鋪鸚哥魚(yú)1條米酒1大匙姜片5片新鮮香菇4-5朵紅蘿卜適量豆酥一包蔥3根辣椒少許蒜頭5瓣鹽1/3茶匙

　　做法

　　來(lái)自馬紹爾無(wú)污染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚(yú)貨色澤鮮艷，手壓有彈性，摸起來(lái)有相當(dāng)多的膠質(zhì)黏液，滑黏的新鮮感。

　　內(nèi)臟已處理干凈，要先去除魚(yú)麟。這魚(yú)麟很大又軟，直接用手拉就下來(lái)了。拓荒國(guó)際有限公司:專(zhuān)營(yíng)馬紹爾群島野生漁獲，漁獲都有經(jīng)過(guò)重金屬檢驗(yàn)合格!

　　整條魚(yú)用3分法把魚(yú)肉取出。這條魚(yú)很大，夠7人份;人少可以料理半條。

　　魚(yú)肉切片，約14片。

　　新鮮香菇斜切片;紅蘿卜切片(不要太厚)。

　　魚(yú)擺盤(pán)，新鮮香菇片、紅蘿卜片放魚(yú)片之間。加米酒、姜片、蔥條電鍋或是蒸鍋，中大火蒸約12-15分鐘。依照魚(yú)的多寡及大小斟酌時(shí)間。

　　起油鍋(2.5大匙)，中小火炒豆酥，勿炒焦，加蒜末炒到金黃色，加蔥花、辣椒末拌炒勻即可。

　　蒸好的魚(yú)去掉姜片、蔥條，倒掉湯汁。

　　作法7炒好的豆酥，鋪在魚(yú)上面即可。酥脆的豆酥加上鸚哥魚(yú)肉質(zhì)Q彈軟嫩，美味好吃極了。此為試吃邀稿文

　　生魚(yú)菜譜大全：芳雄鮮饌-生魚(yú)片蓋飯

　　材料

　　生魚(yú)片一盒白飯1碗水果醋酌量芥末酌量金佶半顆小黃瓜片酌量

　　做法

　　先將生魚(yú)片冰鎮(zhèn)。

　　制作醋飯，將水果醋和冷白飯攪拌均勻，裝入碗內(nèi)。

　　取出冰鎮(zhèn)生魚(yú)片。

　　將生魚(yú)片鋪排在醋飯上。

　　放上酌量芥末，擺盤(pán)搭配小黃瓜完成。

　　生魚(yú)菜譜大全：麻油石斑魚(yú)面線【野生魚(yú)舖】

　　材料

　　野生魚(yú)舖石斑1條面線4-5人份紅棗6顆枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯姜片5片

　　做法

　　來(lái)自馬紹爾無(wú)污染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚(yú)貨色澤鮮艷，手壓有彈性，摸起來(lái)有相當(dāng)多的膠質(zhì)黏液，滑黏的新鮮感。加入野生魚(yú)舖FB粉絲專(zhuān)業(yè): https://www.facebook.com/bravofish

　　內(nèi)臟已處理干凈，要先去除魚(yú)麟。魚(yú)肉切塊。拓荒國(guó)際有限公司:專(zhuān)營(yíng)馬紹爾群島野生漁獲，漁獲都有經(jīng)過(guò)重金屬檢驗(yàn)合格!

　　姜切片;枸杞清水洗后，少許米酒先泡一下備用;紅棗、麻油、米酒準(zhǔn)備好。

　　麻油小火炒香姜片。切勿用大火，麻油易焦會(huì)變苦。魚(yú)下鍋稍微煎一下表面金黃，加水3/4杯，米酒1/2杯，紅棗;慢中小火煮。千萬(wàn)別大火燉煮，有彈性的魚(yú)用大火燉煮，肉質(zhì)會(huì)硬掉、老掉。煮了約15-20分鐘，掀鍋一看，湯汁好白;這又再次的證明，魚(yú)是頂級(jí)的新鮮貨。老饕都知魚(yú)鮮，煮出來(lái)的湯汁越白。

　　在燉煮魚(yú)的時(shí)候，可以利用時(shí)間煮面線。面線滾水煮熟，撈起拌少許麻油，略涼卷起擺盤(pán)。魚(yú)也相繼擺盤(pán)，最后湯汁淋上。

　　當(dāng)掀鍋蓋的那一剎那，香氣十足，嘗一口湯品，真是美味極了;此時(shí)如果再加其他調(diào)味料都覺(jué)得是多余的;因?yàn)轷r甜的好自然。再向大家報(bào)告一件有趣的事，當(dāng)我要把魚(yú)頭取出擺盤(pán)，竟看見(jiàn)魚(yú)嘴含著一顆紅棗，這非我事先想要擺的姿勢(shì);于是我就順勢(shì)給它擺盤(pán)，外加一顆枸杞;像不像龍吐珠呢!此為試吃邀稿文

　　生魚(yú)菜譜大全：木瓜花生煲生魚(yú)湯

　　材料

　　在省港澳，生魚(yú)一向被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)佳品，足可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富。生魚(yú)一般都會(huì)用來(lái)煲湯，在干燥的秋冬季節(jié)，配以滋潤(rùn)的木瓜，是一款極為養(yǎng)顏的湯水。而魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)十分容易被人體消化和吸收，很適合老人家和小朋友飲用。木瓜：1個(gè)(300克左右)紅棗：6粒豬展肉：150克生魚(yú)：1條(600克左右)花生仁：一把(約50克)姜：3片水：8碗(3-4人份)

　　做法

　　1. 木瓜削皮剖開(kāi)，去籽，切塊;

　　2. 豬展肉洗凈切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;花生洗凈，稍浸泡15分鐘;

　　3. 洗凈宰好的生魚(yú)，起油鍋，下生魚(yú)和姜片小火煎至兩面微黃;

　　4. 煮沸清水，放入煎好的生魚(yú)和其他材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　清潤(rùn)鮮美，具有潤(rùn)燥，健脾補(bǔ)腎，催乳補(bǔ)血之效。魚(yú)湯中還含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。