鮮竹筍怎么處理以及家常做法
鮮竹筍怎么處理以及家常做法
竹筍是春末夏初最好的應季食材，許多人都喜歡吃竹筍。你了解鮮竹筍要怎么處理嗎?今天，學習啦小編為大家推薦鮮竹筍的家常做法。
鮮竹筍的食材準備
鮮竹筍的具體做法步驟
1.木耳用清水泡發(fā)后洗凈備用。里脊肉去筋膜后切大片。
2.順肉纖維方向把肉片改刀切成細條。
3.把切好的肉條盛到小盆里，灑入精鹽調入料酒。
4.灑上干淀粉，用后抓勻腌漬20分鐘。
5.生姜切末。
6.蒜瓣斬成細粒，小蔥切碎。
7.鮮竹筍切片焯水，撈出備用。
8.木耳切成細條。
9.干凈小碗里倒入蔥花，調入陳醋，醬油。
10.調入白調入白糖。糖。
11.灑入干淀粉。
12.倒入適量的清水，攪勻成料汁。
13.炒鍋燒熱后倒入油，放入里脊肉條劃散。
14.小火炒至肉絲顏色發(fā)白后盛出，留底油。
15.鍋燒熱后挖入豆瓣醬。
16.倒入蒜粒，小火炒香。
17.倒入里脊肉絲稍翻炒。
18.倒入木耳絲，筍片翻炒。
19.倒入調好的料汁翻炒，大火收汁。
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
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