做魚(yú)火鍋菜譜大全做法
做魚(yú)火鍋菜譜大全做法
魚(yú)肉魚(yú)的種類(lèi)很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享，做魚(yú)火鍋菜譜做法。
做魚(yú)火鍋菜譜：火鍋魚(yú)
材料
2到3斤的草魚(yú)(其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料(超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料)，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)(這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
做魚(yú)火鍋菜譜：白蘿卜柴魚(yú)火鍋高湯
材料
玉米2條黑木耳1片丸子類(lèi)適量油豆腐1盒羊肉火鍋片1盒菇類(lèi)適量小白菜1大把白蘿卜1/2條柴魚(yú)1碗烹大師干貝風(fēng)味1匙
做法
白蘿卜去皮切小塊后煮至軟，加入柴魚(yú)片。柴魚(yú)片放進(jìn)去后先熄火靜置5分鍋后將柴魚(yú)撈出。
加入烹大師干貝風(fēng)味，再煮十分鐘。這就是火鍋高湯。試試湯頭是否合口味，可以再加一點(diǎn)鹽
火鍋食材依個(gè)人喜好按食材熟成度一一放入煮熟
冬天吃火鍋也可以簡(jiǎn)單清爽無(wú)負(fù)擔(dān)喔
做魚(yú)火鍋菜譜：苗家酸湯魚(yú)火鍋
材料
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚(yú)腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚(yú)1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法
鍋底做法：
番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油，開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤(pán)。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤(pán)備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。
做魚(yú)火鍋菜譜：豆花魚(yú)火鍋
做法
1.把魚(yú)片用輔料A順一個(gè)方向抓勻，腌1個(gè)小時(shí);
2.油麥菜和豆腐焯水后鋪入鍋底;
3.油溫?zé)岷笮』鸢汛笫[，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣魚(yú)調(diào)料炒香 放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚(yú)片;
4.魚(yú)片熟后關(guān)火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。
小訣竅
麻辣魚(yú)調(diào)料是買(mǎi)的現(xiàn)成的，我比較喜歡秋霞，譚魚(yú)頭，德莊這幾個(gè)牌子，大家可以選自己 喜歡的口味，選火鍋底料也可以～ 另備羊肉片，魚(yú)丸，蔬菜，蘑菇等等若干，魚(yú)吃完以后，架上電磁爐，用這個(gè)底鍋，就可以開(kāi)吃火鍋了^^