做素菜菜譜大全
素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹筍,菌類,藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特征主要有:時(shí)鮮為主,清爽素凈;花色繁多,制作考究;富含營(yíng)養(yǎng),健身療疾。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做素菜菜譜。
做素菜菜譜:素菜
材料
苦瓜0.25個(gè),芹菜2根,豆干少許,木耳5朵,蒜末適量,干貝汁適量
做法
1.苦瓜洗凈后去囊切絲;芹菜洗凈后切粒;木耳用清水浸軟后洗凈切剪成小朵;豆干洗凈。
2.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入適量干貝汁及清水,蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。
做素菜菜譜:麥穗素菜包
材料
高麗菜500g香菇3朵豆皮50g紅蘿卜20g胖鍋MBG-0111臺(tái)鹽(適量)10g糖10g香油30g白胡椒粉(適量)3g水260g橄欖油15g糖25g鹽5g中筋面粉500g酵母粉5g
做法
內(nèi)餡先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁,宏蘿卜切細(xì)絲(或刨絲)。香菇和豆皮再切細(xì)絲。
詷味料也很簡(jiǎn)單:香油、鹽、糖及白胡椒粉。
利用香油起油鍋將香菇爆香,再加入豆皮與紅蘿卜絲拌炒,可加入適量的水將香菇及紅蘿卜煮熟。
依序加入調(diào)味料及水拌炒,慢慢將水份收干、食材煮熟。
炒熟的食材待涼拌入高麗菜丁 ,放入冰箱冷藏。
將面團(tuán)材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)制面包機(jī),行程11,揉面團(tuán),10分鐘。行程14,優(yōu)酪乳(第一次發(fā)酵),5分鐘。
取出面團(tuán)輕壓排氣,分割成16等份,每個(gè)50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。
面皮上放入適當(dāng)?shù)酿W料,先向內(nèi)折一小折,用左手輕捏包子一側(cè),右手依序下方一折、上方一折向右捏。
左手不能太用力,否則麥穗型會(huì)糊掉,右手的上下小折的大小要一致,才會(huì)漂亮哦!
收口的地方也要做上、下一折的麥穗型,菜包才會(huì)漂亮。
第二次發(fā)酵:包上保鮮膜酦酵至面團(tuán)1.6倍大后入蒸籠囉!利用等酦酵的時(shí)間,準(zhǔn)備一條布巾包住鍋蓋,可以防止蒸氣水份滴落。
水滾后大火蒸5分鐘轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘,菜包入鍋約5分鐘時(shí),不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出,防止蒸氣水份滴落。
防止皺皮:肉包蒸好后不要馬上開蓋哦!先熄火靜置約5分鐘,再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開蓋哦!
做素菜菜譜:素蠔油燴雙菇
材料
素蠔油2大匙鹽巴少許香油適量青江菜1把杏鮑菇1根金針菇1包胡蘿卜適量生姜3片
做法
將所有食材洗干凈,開始切工的前置準(zhǔn)備。
生姜三片切成姜絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散后對(duì)半切、胡蘿卜用刨刀包成絲以適量的配色、最后處理青江菜。切刀順序?yàn)椋合葘⑷~、梗分離,再將葉子部分對(duì)切。
炒鍋開火加入少許的油,鍋微熱后關(guān)小火,下青江菜梗、鹽巴少許拌炒,熟后撈起。
在同一鍋中再加入適量的油,將胡蘿卜絲煎至變軟,這時(shí)油會(huì)變成黃色。
下姜絲、杏鮑菇翻炒至微軟后,再下金針菇。
菇類開始出水后,加入素蠔油,將蠔油與菇類拌勻。
試嘗味道,若咸度不夠可加點(diǎn)鹽巴。
菇類熟后,加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。
起鍋前加適量香油,增添香氣,完成。
做素菜菜譜:全素菜版
材料
蓮藕絲100克甜玉米100克蔥花20克洋蔥丁100克蘿卜丁100克麥片30克面粉20克橄欖油3茶匙鹽巴&黑胡椒粉適量
做法
將所有的食材倒入大碗里混合均勻.
將混合好的蔬菜弄成球狀,側(cè)邊以滾動(dòng)的方式沾上黑芝麻。
倒入少許的橄欖油,開中小火預(yù)熱鍋?zhàn)樱缓蠹逯岭p面呈現(xiàn)金黃色即可。