做肉菜菜譜大全

　　大冬天了餓的特別快，估計主要原因就是天氣太冷，要消耗格外多的能量來維持正常體溫。在這個急需補充能量的時節(jié)，餐桌怎能無肉?于是，嗜肉組們就有充分的理由來吃各種肉了，補充能量好過冬，享受大快朵頤的幸福時刻，吃的飽飽的，才能由內(nèi)而外的暖和起來。學習啦小編為大家整理了入圍美食杰TOP10排行榜的大肉菜，大魚又大肉，就這樣美美的過冬!

　　做肉菜菜譜：干豆角燒肉

　　用料：豬肉500克、豇豆干100克、姜1大塊、蒜2個、冰糖6顆、八角2個、花椒1小把、色拉油適量、黃酒20克、食鹽2克、細香蔥3根、醬油10克

　　1、干豆角用流動的清水洗凈表面灰塵，再用清水浸泡至軟

　　2、五花腩切成適合大小的塊備用

　　3、鍋燒熱，下五花腩，加入生姜、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

　　4、直到煸出油來，五花腩表面呈現(xiàn)金黃色

　　5、把干豆角撈起，擠干水分，下到肉里一起炒勻

　　6、然后加入黃酒炒香，再倒入適量清水,醬油，加入鹽和香蔥結，大火煮開，調(diào)至小火燒1個小時以上

　　7、最后大火收汁即可

　　做肉菜菜譜：啤酒香豬肉

　　用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2湯匙、蔥1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1個、香葉2片、桂皮1段、醬油1/2湯匙、植物油適量

　　1、香豬肉洗凈瀝水，切成約3厘米左右的大塊兒，冷水下鍋煮至水沸

　　2、撈出香豬肉沖去浮沫

　　3、鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒

　　4、炒干水份，加入腐乳

　　5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調(diào)料包

　　6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸后轉小火煮至肉酥入味

　　做肉菜菜譜：紅燒牛肉

　　用料：牛肉1塊、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、姜1小塊、蒜適量、八角2個、草果1個、香葉4片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、五香粉適量、小蔥5克、花椒1撮、干辣椒適量

　　1、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用

　　2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香

　　3、然后放入牛肉塊炒干水分

　　4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

　　5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘

　　做肉菜菜譜：紅燜羊肉

　　用料：羊肉(后腿)500克、胡蘿卜1根、土豆1個、姜1大塊、料酒2湯匙、色拉油1湯匙、大蔥1段、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香葉1片、桂皮1塊、八角1個、干辣椒2個、水200毫升

　　1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干

　　2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味

　　3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻

　　4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200毫升開水

　　5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作

　　6、此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用

　　7、電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊

　　8、選擇輔助烹飪按鈕，煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋

　　做肉菜菜譜：香辣豬蹄

　　用料：豬蹄500克、干辣椒8個、花椒8粒、八角1個、香葉2片、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、冰糖35克、郫縣豆瓣醬15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食鹽2克、水適量

　　1、豬蹄去掉多余的雜毛，洗干凈后切成小塊，放入清水鍋里，煮5分鐘，去除血末，將豬蹄撈出，用清水沖洗一遍后瀝干水分

　　2、大蔥切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油，油溫熱后，放入冰糖

　　3、用小火慢慢熬至冰糖融化，開始冒泡泡并呈現(xiàn)焦黃的糖色時，放入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻的粘滿豬蹄，我用中小火炒，怕糊鍋

　　4、放入蔥段、姜片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香，放入豆瓣醬

　　5、調(diào)入料酒、生抽和鹽翻炒均勻

　　6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中，加入小半碗的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，調(diào)至燉豬蹄檔，30分鐘后就好了，如果湯汁太多，可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可

　　做肉菜菜譜：糖醋排骨

　　用料：豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、姜6克、八角3個、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克

　　1、排骨剁小塊備用(大小看個人喜好，別整個扔鍋里就行)

　　2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，水炒、油炒、干炒都可以)

　　3、糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調(diào)勻;開火坐鍋，然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

　　4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克姜、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉

　　5、1小時后顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停地炒動(小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的)

　　6、放入40克米醋和20克白糖，繼續(xù)大火煸炒，把醋汁再收干就好了