魚類，中文別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚。鯉科(Cyprinidae)中粗強的褐色魚，學名Cyprinus carpio。原產(chǎn)亞洲，后引進歐洲、北美以及其他地區(qū)，雜食性。鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的習性.下面學習啦小編為大家分享做鯉魚的菜譜。

　　做鯉魚的菜譜：紅燒鯉魚

　　材料

　　主料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

　　3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　做鯉魚的菜譜：糖醋鯉魚

　　材料

　　【主料】鯉魚1條

　　【調(diào)料】淀粉適量，面粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量

　　做法

　　1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。

　　3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

　　4、面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。

　　6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。

　　7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。

　　8、鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。

　　9、加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。

　　小訣竅

　　1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。

　　2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。

　　3、調(diào)糖醋汁的時候，各種調(diào)料的比例可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整。

　　做鯉魚的菜譜：油潑鯉魚

　　材料

　　鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，

　　做法

　　1.將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀

　　2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

　　3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開

　　4.撈出魚擺在盤中

　　5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上

　　6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成

　　做鯉魚的菜譜：啤酒鯉魚

　　材料

　　主料：750g鯉魚一條，最好是河里的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。

　　做法

　　1，鯉魚洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用;

　　2，水豆腐用油煎成半黃備用;

　　3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽;

　　4，把魚和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。