最新魯菜菜譜大全

　　魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新魯菜菜譜的做法。

　　最新魯菜菜譜：美味油旋做法

　　材料

　　full-purpose 面粉，南德調(diào)味料，鹽，植物油

　　做法

　　第一步：活面，一半冷面，一半燙面;

　　第二部：把面搟成一個(gè)大圓餅，在圓餅的上半部分，撒上鹽、五香粉或南德調(diào)料、植物油，摸勻;

　　第三步：把餅對(duì)折，不要完全對(duì)折，沒摸調(diào)料的那部分離邊緣差兩指寬的縫;

　　第四步：在外面的半層繼續(xù)摸鹽、五香粉、植物油;

　　第五步：重復(fù)以上動(dòng)作，再折兩次。

　　最后，成為一個(gè)長(zhǎng)條之后，把長(zhǎng)條卷成一個(gè)圓圈，摁成一個(gè)餅;然后用搟面杖搟大。鍋里少放油，鋪滿平底鍋鍋底，將餅放入，一面炸的差不多，再翻個(gè)個(gè)。差不多就可以出鍋了

　　最新魯菜菜譜：正宗山東打鹵面

　　材料

　　面粉我用的是CAKEFLOUR，屬于低筋面粉;

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯(cuò)!)，咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替)，蔥末，還有姜絲適量。

　　做法

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對(duì)的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會(huì)變成面湯!

　　面和好了(和面的最高境界：面光，手光，盆光)，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵。

　　接著是鹵的部分：

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯(cuò)!)，咸肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替)，蔥末，還有姜絲適量。

　　步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

　　步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用;

　　步驟3：蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒;

　　步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇

　　步驟5：最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

　　這時(shí)候面已經(jīng)醒好了，

　　步驟1：把大面團(tuán)分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅

　　步驟2：面餅上多撒勻面粉，折疊起來

　　步驟3：用刀把折好的面餅均勻切成小條

　　步驟4：把面條抻開，就可以下鍋煮了!

　　煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動(dòng)!

　　最新魯菜菜譜：山東炒肉

　　材料

　　大白菜，豬里脊，胡椒粉，醬油，姜，香菜

　　做法

　　1.大白菜去掉葉子，把白菜綁切成梭型的細(xì)絲。豬里脊切成細(xì)絲，加入鹽，醬油腌制一會(huì)兒。

　　2.鍋內(nèi)加少許底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉緘炒熟加入白菜絲翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。

　　3.出鍋前加鹽，香菜。

　　最新魯菜菜譜：山東白菜泡菜

　　材料

　　山東白菜3顆，韭菜10根，1.鹽1/2杯，2.辣油1/2大匙，辣椒醬2大匙，糖1大匙

　　做法

　　(1)將山東白菜剝除3∼5片表面葉片后，取山東白菜心及嫩葉洗凈瀝干水份備用。韭菜洗凈瀝干切成5公分長(zhǎng)段備用。

　　(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在山東白菜葉片上，并用手輕輕加以搓揉使之軟化，待山東白菜出水，鹽水可蓋過大部份白菜時(shí)即可靜置腌漬，約半天后再將鹽水倒掉，略用冷開水洗凈瀝干水份，切成5公分長(zhǎng)段備用。

　　(3)將調(diào)味料(2)與韭菜混合均勻后加入山東白菜中攪勻，加蓋置于陰涼處腌漬約1∼2天即可食用，冷藏約可保存2週。