豬手菜譜大全

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類(lèi)似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬手菜譜做法。

　　豬手菜譜做法：醬豬蹄

　　材料

　　豬蹄1對(duì) 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調(diào)料：八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

　　做法

　　1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)

　　2)姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3)不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

　　4)倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

　　5)最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

　　小訣竅

　　**在步驟(4)中放了白糖，是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

　　**豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?huà)，會(huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。

　　**做好后的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之后吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

　　豬手菜譜做法：豬蹄湯

　　材料

　　主料：豬蹄，豬排骨，雞骨架共1500克，白菜適量，海米少許，鹽，味精，料酒，姜片，蔥花，花椒各少許。

　　做法

　　1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈，放火鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥花、姜片、花椒、料酒，用急火連續(xù)煮2-3小時(shí)，直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時(shí)撈出骨頭。

　　2、將浸泡好的海米放入湯鍋內(nèi)，把白菜切成小塊，也放入鍋內(nèi)，用旺火翻煮，加鹽、味精，攪勻即成。

　　豬手菜譜做法：黃豆?fàn)F豬蹄

　　材料

　　豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

　　做法

　　1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時(shí)間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。

　　2、買(mǎi)好豬蹄之后，剁塊(家里的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術(shù)也不嫻熟)

　　3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。

　　4、熱鍋倒油，等油溫?zé)釙r(shí)，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水后的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

　　5、翻炒均勻后加入開(kāi)水(沒(méi)過(guò)豬蹄)，大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開(kāi)。

　　6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時(shí)。

　　7、待開(kāi)水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤(pán)。再加上蔥葉等潤(rùn)色，黃豆?fàn)F豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動(dòng)物蛋白很好結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)又美味O(∩_∩)O~

　　豬手菜譜做法：啤酒燜豬蹄

　　材料

　　1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開(kāi)水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

　　做法

　　1)將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。

　　2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

　　5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6)加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。

　　7)再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。

　　8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

　　9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。

　　10)待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

　　11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。