豬舌頭，別名：口條、招財(cái)。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味。變質(zhì)的豬舌頭呈灰綠色，表面發(fā)粘、無彈性，有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色，表面粗糙，有出血點(diǎn)，有潰爛斑或腫塊，或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由于豬舌頭含較高的膽固醇，凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質(zhì)感。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬舌頭菜譜做法。

　　豬舌頭菜譜做法：頭抽蒸豬舌頭

　　材料

　　豬舌，頭抽，蔥，芫茜，姜絲，酒，鹽，糖，生粉

　　做法

　　1、豬舌頭洗凈，用鹽腌片刻，放鍋里用水煮一下后撈起，用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉，再洗凈后切成片，用酒、鹽、糖、生粉腌好，倒入適量的頭抽拌勻。

　　2、將豬舌頭在碟子上排好，上面灑上姜絲，淋上生油，放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出灑上蔥和芫茜便成。

　　豬舌頭菜譜做法：豬舌西洋菜湯

　　材料

　　豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個(gè)、陳皮1小片。

　　做法

　　豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時(shí)。調(diào)味即可。

　　豬舌頭菜譜做法：洋菇豬舌煲

　　材料

　　松茸100公克，豬舌1條，紅蔥頭4粒，姜末30公克，青段1支，青江菜3顆，A.料理米酒1小匙，鹽1/4茶匙，蠔油1小匙，香菇精1/4茶匙，水400㏄，B.太白粉水適量

　　做法

　　1.將豬舌以沸水稍微浸泡后(不能浸泡太久)，刮去豬舌表面舌苔，再以清水洗凈冷卻，切片備用。

　　2.松茸、青江菜分別放入沸水中燙熟備用。

　　3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，將紅蔥頭、青蔥、姜末入鍋中爆香，再放入作法1的豬舌片略炒，再加入調(diào)料A煮至沸騰。

　　4.轉(zhuǎn)小火燜煮至豬舌變軟，再加入作法2的松茸、青江菜，最后以太白粉水勾芡，再倒入砂鍋中煮至入味即可。

　　豬舌頭菜譜做法：涼拌豬舌

　　材料

　　豬舌2根，京蔥1根，大蒜3，4瓣，紅油辣椒2湯匙，生抽1湯匙，白糖1/2湯匙，醋1/2湯匙，鹽少許，味精少許，菜油3湯匙，青花椒1小把

　　做法

　　1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入清水沒過豬舌，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后撈出

　　2、待稍稍降溫后，拿小刀輕輕刮去豬舌表面上的那層白色肉膜，刮除干凈后切成薄片

　　3、將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調(diào)料在切好的豬舌上

　　4、取一小鍋或大湯匙，倒入菜油燒熱，油熱后放入花椒粒爆出香味，在變色前關(guān)火。將爆香的花椒油隔著濾網(wǎng)倒在拌好調(diào)料的豬舌上，拌勻即可

　　小訣竅

　　**豬舌買回家后一定要抹上鹽反復(fù)搓洗幾次，才能清洗干凈，這一步不要偷懶喲!

　　**豬舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去，但很辛苦，不如煮熟后來得容易，但一定要處理干凈。

　　**在放入調(diào)料的時(shí)候，建議最后才放蒜泥，因?yàn)檫@樣最后倒入花椒油的時(shí)候，熱油也可使蒜泥更香;同樣，這道菜也可以使用市售的花椒油，省略最后燒油這個(gè)步驟。但我還是推薦自己燒花椒油，市售的花椒油可不會是蒜泥的香味被激發(fā)出來哦。