鳙魚烹飪方法

　　鳙魚(學(xué)名：Aristichthys nobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。[1] 在中國分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一，經(jīng)濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鳙魚烹飪方法。

　　鳙魚烹飪方法：紫蘇山藥花鰱魚尾湯

　　材料

　　花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生姜15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

　　做法

　　1、魚尾和山藥洗凈，生姜切片。

　　2、紫蘇葉清洗干凈。

　　3、山藥去皮切段。

　　4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。

　　5、鍋內(nèi)加入足量的開水和生姜、料酒、鹽。

　　6、大火燒開燉煮10分鐘。

　　7、放入山藥塊后再煮15分鐘。

　　8、最后放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調(diào)勻即可。

　　鳙魚烹飪方法：紅燒胖頭魚

　　材料

　　胖頭魚半條(約1000克)

　　做法

　　1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.

　　3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.

　　4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.

　　5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.

　　鳙魚烹飪方法：生菜燉胖頭魚

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚，營養(yǎng)豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

　　愛心提示

　　營養(yǎng)豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

　　鳙魚烹飪方法：火童燉鳙魚頭

　　材料

　　用料主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量

　　做法

　　1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

　　2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

　　煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。