鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鰻魚的方法。

　　烹飪鰻魚的方法：紅燒鰻魚羹

　　材料

　　地瓜粉適量高湯800ml櫻花蝦(蝦米)10克蒜末10克大白菜半顆紅燒鰻魚500克糖少許胡椒粉適量烏醋適量柴魚粉適量

　　做法

　　備好所需食材...

　　熱鍋倒油，先爆香蒜末、櫻花蝦...

　　取一鍋高湯，將大白菜、炒香的蒜末加入燉煮15分鐘....

　　加入紅燒鰻魚、調(diào)味料、地瓜粉水勾芡，再煮6分鐘即可關(guān)火....

　　烹飪鰻魚的方法：豆醬鰻魚

　　材料

　　大鰻魚2塊老姜片10左右豆醬2湯匙淬釀鰹魚醬油3湯匙醬油膏1湯匙米酒2湯匙水半碗

　　做法

　　一整尾鰻魚先切一段一段分裝，只留2塊分別在剖半備用，老姜切片備用。

　　熱油鍋，把鰻魚入油鍋下去煎到肉變白色(或有點微微黃色都可 )

　　在放姜片，讓姜下去煸至微干(這時鰻魚要撥到鍋邊或先呈入盤中，等到要放接下的調(diào)味時在放入鍋中)

　　在放入豆醬/淬釀鰹魚醬油/醬油膏/水下去燉煮約10分后。

　　在放米酒后在煮5分鐘即可起鍋

　　烹飪鰻魚的方法：紅燒河鰻

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水發(fā)香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。

　　3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。

　　烹飪鰻魚的方法：麻油干煎鰻魚

　　材料

　　鱸鰻1尾胡麻油3湯匙米酒2杯鹽1茶匙姜1條

　　做法

　　活鰻處理好的真空包,先事先退冰~等會就可直接料理囉

　　起油鍋,將姜片爆香

　　放入鱸鰻魚片續(xù)炒

　　放入酒,鹽~以小火煮15分鐘收干即可