峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn)，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風味各異。近年，峨眉苦筍產(chǎn)銷量很大，深受消費者喜愛，已銷售成都等地。下面學習啦小編為大家分享烹飪鮮筍的方法。

　　烹飪鮮筍的方法：臺式鮮筍肉粽

　　材料

　　圓糯米300克長米300克豬排肉(瘦)肉300克豆干2大塊黃心地瓜1條咸蛋黃5個干香菇(中小朵)10朵花生適量綠竹筍1-2只干貝10個醬油4大匙姜末1大匙白胡椒粉2大匙五香粉1大匙鹽2小匙米酒2大匙泡香菇水1大碗冰糖1大匙八角2粒油蔥酥1大匙蝦米1大匙水適量桂竹葉20片棉繩10條

　　做法

　　糯米、長米洗凈，泡2小時后，瀝干水分，放入電鍋外鍋1.5杯水按下電鍋蒸熟

　　豬肉切塊，綠竹筍連殼加一小匙鹽水煮15分鐘取出放涼后去殼切塊，姜切末，干香菇洗凈泡水至軟，香菇水留下備用，粽葉洗凈瀝干

　　干貝、花生、咸蛋黃加一匙米酒，電鍋外鍋1杯水蒸熟;蛋黃蒸熟后對半切

　　地瓜去皮切小塊，放在可微波的盤子里，蓋上一張沾水的廚房紙巾，微波3分鐘，翻面再微波1分鐘放涼備用

　　起油鍋，炒香香菇、姜末，再加入豆干、花生、泡香菇水、3大匙醬油、1大匙米酒、1小匙鹽、1大匙白胡椒粉、五香粉、冰糖、八角，中小火鹵至湯汁收乾，盛起食材備用

　　炒鍋中加入另外1大匙醬油、1大匙米酒、1大匙白胡椒粉、1小匙鹽、3大匙水、蝦米煮滾加入1煮好的米飯中拌勻

　　食材及材料

　　將2片竹葉背面對背面，折成漏斗狀，舀入1/3米飯

　　依序加入1-2塊鹵肉、1塊豆干、1塊地瓜、幾顆花生、半顆蛋黃、1塊竹筍、1朵香菇

　　再加上米飯蓋住食材，用竹葉包起來，以棉繩在粽子1/2處綁起打結

　　重復步驟8-10，共可包10顆粽子

　　放入蒸鍋中，大火蒸20-25分鐘;中間要注意適時添加水以免鍋子燒干

　　烹飪鮮筍的方法：涼拌鮮筍

　　材料

　　帶殼綠竹筍10支(約2斤)沙拉適量

　　做法

　　綠竹筍連殼洗凈，帶殼置入電鍋中，外鍋加2杯水，按下開關即可。

　　待電鍋煮好跳起來后再燜20~30分鐘。

　　從電鍋取出綠竹筍待涼后，去殼切丁，食用時再擠上沙拉醬即可。

　　烹飪鮮筍的方法：滑菇鮮筍

　　材料

　　雞腿1支鮮香菇適量鮮竹筍2支青江菜3顆白飯適量李錦記舊莊特級蠔油2匙醬油2匙開水200cc

　　做法

　　雞腿切塊、香菇切片、鮮竹筍切滾刀塊。青江菜入滾水川燙后取出入冷水漂涼瀝干水份。

　　鍋倒少許油，放入雞腿塊煎香，放入香菇與竹筍加少許開水煮開后加入「李錦記舊莊特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方、醬油小火煨煮入味，將材料淋在飯上放上青江菜擺盤即完成。

　　李錦記創(chuàng)建至今125年!李錦記舊莊特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持采用上等鮮蠔提煉， 確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。

　　烹飪鮮筍的方法：鮮筍蝦仁羹

　　材料

　　新鮮蝦仁200g魚漿300g新鮮竹筍200g新鮮玉米粒100g雞蛋1顆柴魚片適量鹽適量太白粉水適量地瓜粉1大匙九層塔少許白胡椒粉少許烏醋隨喜好添加

　　做法

　　取適量水分先將切成條狀的鮮筍和玉米倒入熬煮。(Mia使用自己熬的雞骨高湯，也可以用清水取代。)

　　[蝦仁肉羹] ：蝦仁、魚漿、少許白胡椒粉、適量鹽及地瓜粉拌勻。

　　鮮筍及玉米煮透后轉最小火保溫，再將每只蝦仁外包上一層魚漿后放進高湯里。直到全部的蝦仁肉羹都完成制作。

　　開大火煮滾后蝦仁肉羹會浮上水面，代表熟透了。加入柴魚片后以適量太白粉水勾芡。

　　最后煮沸，加入打散的蛋液，再用鹽調味湯頭后完成。