鱈魚(yú)烹飪方法

　　鱈魚(yú)(地方名稱(chēng)：大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、明太魚(yú)、水口、闊口魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú))。純正鱈魚(yú)指鱈屬魚(yú)類(lèi)，分為大西洋鱈魚(yú)(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(yú)(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(yú)。[1] 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚(yú)的概念擴(kuò)大到鱈科魚(yú)類(lèi)，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚(yú)種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類(lèi)之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鱈魚(yú)的烹飪方法。

　　鱈魚(yú)烹飪方法：香菇火腿蒸鱈魚(yú)

　　材料

　　鱈魚(yú)1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚(yú)豉油一湯匙(15ml)料酒1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)將鱈魚(yú)塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚(yú)表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。

　　2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚(yú)豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。

　　3)取一個(gè)可耐高溫的盤(pán)子，將鱈魚(yú)塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。

　　4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚(yú)的盤(pán)子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**蒸魚(yú)豉油在超市的調(diào)料貨架有售，除了用來(lái)清蒸各種魚(yú)類(lèi)，做為涼拌菜的一味調(diào)料也可以使用，味道很鮮美哈。

　　**如果買(mǎi)不到蒸魚(yú)豉油，用等量的蠔油代替也可。

　　**做這個(gè)菜時(shí)，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里，可以提香，還能使魚(yú)肉的口感軟嫩。

　　鱈魚(yú)烹飪方法：醬烤鱈魚(yú)

　　材料

　　鱈魚(yú)，鹽一些些，黑胡椒一些些，橄欖油一些些，醬

　　做法

　　1.到晚飯前要準(zhǔn)備的時(shí)候，不要不舍得廚房紙，瘋狂的用吧，適當(dāng)?shù)妮p壓鱈魚(yú)，把水分盡量的吸干就可以開(kāi)始調(diào)味了。

　　2.撒上一些些鹽，一些些黑胡椒，一些些橄欖油，拌勻，然后就是醬了。

　　3.這次我用的是泰國(guó)的一種蘸食用的醬，有一點(diǎn)像沙茶醬，具體是啥也不知道，瓶子上面全是泰文，外婆從泰國(guó)帶回來(lái)的?？傊褪羌依镉泻线m的醬，在表面均勻得涂上一層，腌15-20分鐘。

　　4.烤箱上下火，200度，10-15分鐘，不用翻面，這樣就可以了，出來(lái)的時(shí)候再淋一些醬在魚(yú)上就可以吃了。非常美味的呢!

　　小訣竅

　　假如晚上吃鱈魚(yú)，我就會(huì)早上拿出來(lái)化，放在烤網(wǎng)上，下面接個(gè)盤(pán)子，這樣鱈魚(yú)化出來(lái)的水才不會(huì)一直泡著它，就都滴了下去。等冰都退了之后，就放進(jìn)冰箱冷藏室，當(dāng)然是連帶著烤網(wǎng)和盤(pán)子一起。因?yàn)楝F(xiàn)在天比較熱了，放在外面會(huì)臭的。如果是大冬天的話，我甚至?xí)崆耙煌砭蛷睦鋷?kù)里拿出來(lái)，一夜的時(shí)間冰都不一定能退干凈。

　　鱈魚(yú)烹飪方法：檸香蒸鱈魚(yú)

　　材料

　　鱈魚(yú)1檸檬1鹽巴少許米酒1湯匙胡椒粉少許細(xì)姜絲少許蔥絲少許

　　做法

　　鱈魚(yú)均勺的抹上米酒、鹽巴、胡椒粉。將檸檬對(duì)切擠汁在鱈魚(yú)上，再把切好的檸檸片、姜絲平鋪在鱈魚(yú)上，再加點(diǎn)沙拉油，就可以入電鍋蒸煮。

　　等電鍋跳起，再灑上蔥絲蓋上鍋蓋多燜幾秒。

　　淋上檸檬汁就可以上桌囉!!

　　鱈魚(yú)烹飪方法：香煎鱈魚(yú)片

　　材料

　　凈鱈魚(yú)片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

　　做法

　　1把鱈魚(yú)肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚(yú)肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。

　　2用平底鍋開(kāi)小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

　　3等黃油化開(kāi)以后，輕輕的放入腌好的鱈魚(yú)肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚(yú)翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚(yú)肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。

　　小訣竅

　　翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，上桌的時(shí)候可以撒點(diǎn)芝麻或者澆點(diǎn)芥末。